火鍋吃出好味道，涮燙經驗有一套：

　 先下葷後下素，油碟還可加點醋；
　　下魚頭、下鱔片，加點黃蔥和蒜段；
　　燙毛肚、涮鴨腸，素菜調味來幫忙。

　　脆不脆，全靠火候來當家；
　　鴨腸、毛肚和腰片，旺火滾湯是關鍵；
　　魚肚、牛筋與鴨掌，微沸水中要煮長；
　　粉絲、海帶及冬瓜，半沸久煮才能火巴 ；
　　血旺暴煮就很怪，微沸水中多等待。

　　別說已經全掌握，尚有天機還未說；
　　毛肚要起泡，鴨腸要起圈；
　　鮑魚燙至卷邊邊；
　　魚片、肉片和肝片，挺直身板就起鍋；
　　蝦金貴，它不同，煮到尾巴張、殼變紅；
　　涮好火鍋並不累，多吃才能深體會。

(稿源：星辰美食網 )