蟹皇菜飯煲

用蟹粉配上青豆等材料做成的糯米飯也很特別，糯米軟得入口即化，感覺有點像粽子，但是因為蟹粉的鮮香，又與粽子風味完全不同。口感纏纏綿綿，頗有些上海小女子的溫婉氣質。不要被米飯上面蟹殼給「蒙騙」了哦，其實蟹粉早已經挖出來，混在了糯米裡面，而不是原只放下去煲，只有這樣飯粒才可以吸收大閘蟹的鮮味。而上面的蟹殼是個裝飾，蟹腳用胡蘿蔔雕成，乍一看還真可以以假亂真哦。

　

　　時下正是吃大閘蟹的時候，大閘蟹味道的鮮美恐怕沒有人會提出異議，不過要吃到這些美味可是要下一番功夫。大閘蟹在上海菜中佔有重要的一席之地，海派飲食強調的精緻，單從吃蟹的工具上就可以看出來。他們吃大閘蟹要有專門的工具，包括蟹錘、蟹鉤、蟹剪、蟹鉗等，一共有八樣之多，所以叫做「蟹八件」。據說高級一點的「蟹八件」要用純銀製成，優雅的吃蟹方法絕不能拿起一隻蟹腳就塞到嘴裡咬，而是要用工具把蟹肉一絲絲挑出來，就像繡花一樣細緻。據說一個真正的吃蟹高手能把蟹殼裡面的肉吃得精光，一絲纖維也不會落下，吃完了，還能把它的殼拼成一隻完整的蟹。很考功夫吧？

　　不過像本記者這樣沒有耐性的人是絕對做不到的，我通常會把蟹掰開兩半，美美地享用它肚子上厚厚的肉，然後就對細細的蟹腿發愁？這時蟹腳裡面的一點點蟹肉吃還是不吃已經成為一個哲學問題，思考半天還是沒有全部挖出來。當然廚師的智慧是無窮的，對於我等不夠耐性的饕餮客，蟹粉應該是最好的選擇了。

　　蟹粉菜在江南一帶是非常盛行的。所謂蟹粉菜，就是用全手工拆制大閘蟹的蟹肉及蟹黃，經過特別的加工，跟其他材料一起烹製成可口的蟹粉菜餚。據說清代文學家李漁自稱「蟹奴」，他就很善於用蟹粉做菜，做成的蟹粉菜美味可口。最近廣州的一些上海菜館也推出了不少蟹粉菜，流金歲月就專門做了一桌蟹粉宴。上海菜中的地道蟹餚要選用正宗的陽澄湖大閘蟹，這裡也不例外。

　　蟹粉龍鬚桂魚

　　蟹粉和桂魚都是鮮美的食材，不過由於蟹粉的香濃讓人感覺有點比較油膩，桂魚則清淡甜美，所以兩個搭配在一起感覺全然不同，很有層次。

　　蟹粉吐司

　　這是中西合璧的做法。把手工拆出的蟹粉和蟹油加上醬油稍煮一會，煮出一碗濃稠的蟹湯。然後舀上一勺這樣的蟹汁，配上新鮮烘烤的、抹過蟹油的熱吐司吃，用它來代替果醬、黃油，是不是很特別？

　　蟹粉豆腐

　　這是一道傳統名菜，當然是蟹宴中不可缺少的。大廚介紹說它的做法是把蟹粉炒香，然後加入花彫、上湯、鹽、胡椒粉，再放入切好的豆腐煮一分鐘，最後打上芡。一盤色澤金黃，軟滑鮮香的蟹粉豆腐就做好了。吃起來鮮香細膩，配上日式的紙火鍋，別有一番情致。

　　蟹粉獅子頭

　　這是揚州菜裡的一道傳統名菜。它的烹製方法很講究，不用油炸，而用清燉。而且為了保持它原汁原味的本色，烹調時不能放醬油。蟹肉需要用鮮活的大閘蟹，調以佐料，做成大肉丸，放在砂鍋內，加上菜葉來燉。做出來的蟹粉獅子頭風味也自是不同，據說它味道清而不雜，鮮嫩可口。

(稿源：星辰美食網 )