隨著生活水平的提高和健康意識的增強，人們在飲食方面不只要求吃飽、吃好，而且還要求飲食符合營養，有益於強身健體。

　　中國食文化講究陰陽五行，調味崇尚樸素自然，講究原物、原味、原形、原湯、原質，形成了以「自然食物為主，以素食為主」，追求營養的特色；而今天大部分食物都被現代加工廠加工成為食品。當今的食品，無論是在品種、包裝，還是在營養價值方面都比從前有了明顯變化。但食物在加工製成食品的過程中，採取的高溫加壓滅菌等工藝，使食物含有的營養成分受到破壞，如維生素分解、蛋白質氧化等。因此，食品在一定程度上失去了原汁原味和營養價值。

　　食品工業不斷擴大生產規模，也導致了食品中被人為加入了很多食品添加劑。其中許多添加劑是有嚴格限量要求的，若過量食用，在體內積存最終會導致體內代謝紊亂，影響生長發育，甚至危及生命。目前，國內外許多營養專家倡導人類飲食應回到大自然中去，呼籲「多吃食物，少吃食品」。

　　如何吃，也是個學問，不妨遵照一些營養學專家的建議：

　　油炸食品致癌風險高高溫加工的澱粉類食品，如油炸薯片和油炸薯條等食物中丙烯酰胺含量較高，而我國居民食用油炸食品較多，建議居民盡量避免過度烹飪食品，如溫度過高或加熱時間太長；同時還要平衡膳食，減少油炸和高脂肪食品的攝入，多吃水果和蔬菜。

　　「三高食品」營養很低最便宜、加工程度最高的食品往往含有高澱粉、高脂肪和高糖，缺乏營養成分，還容易導致肥胖，因為你攝取的熱量超過了你所需要的熱量；而且加工食品並沒有水果、蔬菜和未經加工過的穀物那麼大的體積，所以你在不知不覺中已經吃飽了。

　　別用果汁代替水果。水果在剛摘下來時，其營養價值可能還有100%%，但在加工為果汁的過程中，難免會受到光、熱、酸鹼、氧氣的影響，所以營養流失得也較多。例如水果中的維生素C，加工成果汁後營養含量可能就只有30%%了。很多年輕人用果汁代替新鮮水果，這是得不償失的。

　　調味劑少些，再少些添加劑和調味劑大都是化學合成物質，除增加口感外，沒什麼營養，常吃還會損害健康。在日常烹調中，多用蔥姜蒜做調料，不用或少用味精等人工調味劑。

　　從根本上說，保護健康的最佳方式是買那些含有真正配料的食品，少買「科學」創造出來的食品。

(稿源：星辰美食網 )