【大紀元10月31日訊】(大紀元記者林文編譯報導)人們聚餐時，堆積如山的可口食物令人難以抗拒，在歡樂氣氛中通常不知不覺的吃了過飽。 在美國，有三分之二的人，每週至少在餐廳用餐一次，菜色的變化令人眼花瞭亂，烹飪方式也使人更胖。

肥胖協會的會長湯瑪士-威登(Thomas Wadden, president of the Obesity Society )同時也是賓州大學醫學院體重和飲食失調中心主任(director of the Center for Weight and Eating Disorders at the University of Pennsylvania School of Medicine)表示，隨著供餐的份量愈來愈大，人們吃下的熱量也就愈來愈多。 湯瑪士調查300位餐廳廚師，有些還是名廚，發現認為料理的熱量很重要的廚師只佔六分之一，有一半的廚師認為熱量一點也不重要。

賓州州立大學肥胖研究學者芭芭拉-蘿絲(Barbara Rolls)， 去年在烹飪會議中向廚師提出問卷調查，得到300份完整的回答。廚師們認為，就影響用餐內容的因素而言，食物的呈現是70%，價格是65%，顧客期望是52%，認為熱量是影響因素的只有16%。 廚師們大都認為，他們供應量是一般的。 然而事實上，有五分之四超過推薦量如二盎司麵條和三盎司牛排；更有甚者，廚師們為了保持和同業競爭，通常是加麵加肉，用更大的餐盤。

份量多寡的問題有很多餐廳和連鎖店不願面對，拒絕討論。一家起司蛋糕連鎖店資深副總裁霍華得-高登 (Howard Gordon)自豪地表示，他們以份量大方聞名，餐盤上又印製各式各樣的蛋糕圖片吸引客人，令人難以抗拒。

一般連鎖店並沒有告知食物的熱量，詢問的顧客也少之又少，80%的顧客吃不完打包帶走，也造成浪費。

艾瑞克-波葛狄斯(Eric Bogardus)是一家時髦餐館Vox Populi的主廚，他一直保持較少的份量，希望客人離去時，覺得舒適滿意口齒留香，不會覺得太飽或不夠。以鴨肉而言，他會提供半隻鴨給客人，品嚐各個部位的美味，而不是給大塊的鴨胸肉，讓客人吃得又飽又膩。

廚師畢竟是廚師，要端出各式各樣、色香味俱全的食物，令人賞心悅目食指大動，已經讓他們費盡心力絞盡腦汁，實在不容易再顧及熱量的多寡，健康的飲食最好還是自己來把關比較實際。

(參考資料：健康日新聞)

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