豆腐渣　豆腐渣含有大量的鈣質，100克豆腐渣中含鈣100毫克，幾乎與牛奶的含鈣量相等。豆腐渣中的鈣具有極易被人體吸收利用的特點，是最價廉、最易得的補鈣佳品。

此外，豆腐渣中的纖維素還能吸附食物中的糖分，減少小腸壁對葡萄糖的吸收，減輕胰腺的負擔。因此，常吃豆腐渣能預防和輔助治療糖尿病。近年來，美、德、日及荷蘭等國科學家先後發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質皂角甘，經常吃點豆腐渣，可大大降低乳腺癌、前列腺癌、胰腺癌及大腸癌的發病危險。

　　肉皮　含有豐富的膠原蛋白質。據研究發現，膠原蛋白質與水結合後，對維持細胞的形態以及組織的可塑性具有重要意義，它能防止皮膚乾燥脫水，延緩細胞衰老，從而起到護膚養顏的作用。所以，肉皮是人們抗衰護膚的最佳食品。

　　魚眼　魚眼含有豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（E PA）等不飽和脂肪酸。這種天然物質能增強大腦記憶力和思維能力，對防止記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病大有裨益。

　　魚鱗　營養學家發現，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強人的記憶力、延緩腦細胞衰老，減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液循環的作用。

　　橘絡　不少人吃橘子時，在剝去橘皮後，還要將橘瓣外表的白色橘絡扯得一乾二淨。其實橘絡中含有一種名叫「路丁」的維生素，它能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止高血壓病人發生腦溢血及糖尿病人發生視網膜出血。對於平時有出血傾向的人，特別是有血管硬化的老人，食橘絡更有裨益。

　　辣椒葉　辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素、多種維生素等，其味甘甜鮮嫩，口感很好，既可單獨做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食慾，適用於胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒胃痛等。

(稿源：星辰美食網)