中國保健專家委員會副主任委員西木博士建議人們儘量生食蔬菜，因為包括葉酸在內的很多營養素經過烹調加熱，90%都損失掉了。

　　開水煮3分鐘以上九成葉酸消失
　　
如菠菜、西蘭花。另外，在動物的肝臟和腎臟中含量也高，但生食困難。經過烹飪的蔬菜，即使只是開水煮3分鐘以上，90%的葉酸也會被破壞。”西木博士說。

　　生食可造七大奇跡

　　“烹調實際上有八大代價：破壞營養、產生毒素、削弱免疫、增加代謝負擔、破壞原味、浪費時間、浪費燃料、浪費調料。”西木博士認為，生食既可避免上述代價，還可以創造以下七大奇跡。

　　生食排毒、通便、美容；生食燃脂、減肥、降壓；生食減除代謝障礙，可預防並治療糖尿病、心腦血管病和癌症；生食增強免疫力、禦寒力，減少感冒，延長壽命；生食增大身材，增快速度，提高運動表現；生食增加大腦，提高思維清晰度；生食培育野性，提高競爭力。

　　蔬菜加熱不能除農藥

　　但是，農作物上的重金屬、農藥、致癌物等化學物質，以及病毒、細菌、寄生蟲等微生物是否會帶來飲食安全問題呢？“化學品經過加熱後一般不僅不能減少，反而會增加濃度，甚至產生新的有害的化合物。而微生物本身其實並不可怕，相反它們對人體通常是有益的。”西木博士讓人們不必為生食的安全擔憂。

　　普通人每天補葉酸需500微克至5毫克

　　如果人們大量生食蔬菜，就不用補葉酸。反之，所有人都需要補。西木博士建議，普通成人每天補充500微克至5毫克即可；對於體內高半胱氨酸過多、有心臟病風險的人來說，每天可補充10毫克；若有癌症，或嚴重月經不調、長期腹瀉者，每天補充20毫克也不為過。

文章來源：競報