【大紀元10月17日訊】(大紀元記者宋碧龍專題報導) 近年來台灣的飲食文化中，吹起了一陣泰風，一時間許多泰國餐廳如雨後春筍一一冒出，人氣一年比一年旺盛，儼然已經和台菜、川菜、湘菜、江浙菜、北方菜等知名菜系並駕齊驅，成為異國料理中的當紅炸子雞。

泰國菜如此受到歡迎並不奇怪，它可說是一種融合多國飲食特色，再融合泰國本地的南洋風味，進一步求變、創新的過程中，同時在烹調手法上融合中式料理，讓辣、酸、甜夾雜的特殊口味逐漸符合台灣人的喜好。

由於位處熱帶，為了開胃與防止食物的腐敗，泰式料理中常添加了大量各種口味濃郁的香料，形成了獨特的泰式口味，而熱帶盛產的椰子，正好也運用來作成料理，於是香味四溢的椰汁料理，也變成泰國菜的一大特色。

泰國菜往往非常重視調味料理，不像中式料理或日本料理如此重視做工，因此繁複的香料與調味料常令人目不暇給，巧妙運用這些材料使泰國菜在口味上呈現出酸、辣、香、甜相互陪襯，實際享用起來，不僅爽口而且十分下飯，其特殊風味總讓人意猶未盡！

泰式料理獨步世界的酸辣口感，鮮紅又黃橘的色澤視覺，口感層次多變的味蕾體驗，讓人們的味覺享受到無與倫比的暢快，也難怪泰國料理在世界的美食版圖上，一直占有一席之地。

養生之道的泰式料理

近日台北國賓有機餐廳，特別聘請習練六年瑜珈的養生達人洪光明老師，擔任有機餐廳的指導顧問，藉由洪光明老師獨創的『瑜珈廚房』飲食哲學，將人的體質分成「風性」、「土性」、「火性」等三種，並依照自己的體質特性就有不同的進食方式與適合該體質的食物。

選擇食物時，洪光明老師融合了食材的「悅性」、「惰性」、「變性」三種不同屬性的原理，選擇適合體質的食材，以這樣的原理融進不同的烹調法之中，這就是洪光明老師獨到的「瑜珈廚房」食尚。

這樣的飲食概念與中國中醫理念以及印度風水哲理皆有相通與相容之處，是一種詳細研究身體對大自然反應的科學，它能夠讓人體回復本能，體驗自然平衡的能量。

有機蔬食 滿足各種素食需求

泰式有機輕食料理，除了以90%以上的有機食材供應之外，還規劃全素、蛋奶素、宗教素等素食種類，滿足了不同素食者的需求，並且以科學營養角度搭配食物的營養成分，例如食材之間需避免高普林的組合搭配，選用富含飽和脂肪，具有抗菌、防癌、抗老化…等功能的椰子油等都是以科學營養的觀點，讓飲食更加健康與養生。

一般有機輕食多半為無油煙炊煮的涼菜，因此應秋冬之際身體需要較多的熱量，在菜色中選以熱量較高的配菜搭配其他食材（例如腰果、花生、椰奶等），佐以辛辣香料增加血液循環，滿足身體所需的能量。

此次泰式有機輕食料理，菜色包含了沙拉、冷盤、熱食、湯、甜點等多達30道的泰國風味佳餚，讓喜愛有機的民眾，體驗異國風味的健康美味。

圖片來源：大紀元記者宋碧龍攝影

泰式有機輕食料理：

泰式有機輕食料理

【泰式柚子沙拉】

泰式青木瓜沙拉和泰式冬粉沙拉及泰式柚子沙拉

以壺底醬油取代傳統泰式魚露，搭配椰子汁、泰式檸檬葉、乾辣椒..等製成的醬汁，搭配台南麻豆的文旦果肉，以些許檸檬汁稍加調味，不僅突顯食材的香甜原味，更提升酵素的產生，開胃又幫助消化，是一款創意的泰式涼拌菜。

【洋菇炒秋葵】

洋菇炒秋葵

「秋葵」的黏性為多醣體，對於保健腸胃極具有良好的功效，搭配具有暖胃祛寒的泰式傳統醬汁Tom Yum Source，再與新鮮洋菇一同拌炒，帶出秋葵清新淡雅的好味道!

【綠咖哩】

選用綠色辣椒與青椒、椰子汁..等調味料製成醬汁，食材選擇以日式茄子取代泰式茄子，由於日式茄子籽少且較為飽滿，品嚐時口感甚佳，附著綠咖哩醬汁的茄子，風味更勝。

【泰式香蕉湯】

泰式香蕉湯

香蕉也能做湯？這一款佳餚在台灣不常見，在泰國卻是宴客的上選料理。西餐廳主廚林森湖先以紅蔥拌炒台灣香蕉，讓香蕉自然的甜味與黏度附著紅蔥的味道，然後加入椰奶與泰式辛香料ㄧ同烹煮，淡雅的香蕉香氣，不但提升了湯頭的味道，綿密的香蕉果肉更增添了幾分高雅的口感！

【泰式餛飩豆漿湯】

泰式餛飩豆漿湯

鹹豆漿不稀奇，但搭配餛飩連同擱到泰式料理可就新鮮了！西餐廳主廚林森湖首先以波菜與胡蘿蔔拌入餛飩中，再包覆荸薺、煎過的蛋碎、波菜碎..等內餡，以有機豆漿、香芋、泰式檸檬葉..等製成的湯頭ㄧ同熬煮。香濃豆漿味與泰式辛香料的完美組合，讓看似平凡的湯頭也著不平凡的滋味，泰式餛飩少了中式餛飩包覆豬肉餡的油膩感，以蔬菜的鮮甜美味吸附濃醇湯頭，是一道創意十足的泰式料理。

【泰式辣味椰奶凍】

香濃滑順的布丁加上泰式酸辣味，衝突的美味就是這款甜點最大的特色！以泰國進口南薑末、泰式檸檬葉、洋菜與椰奶ㄧ同熬煮後放涼，酸辣香鹹的醬汁與布丁相互交融，原來布丁也有這般的奇妙鹹滋味！

【泰式綠豆仁糕】

泰式甜點

泰國因深受潮州人影響，十分喜歡用綠豆仁做出各式料理，其中最常見的就是運用在泰式甜點中，有別於一般傳統甜點多採用鮮奶油、慕斯..等餡料，點心房簡純榮主廚將油蔥末搭配綠豆仁、全蛋、椰糖、椰漿粉等一同混合烘烤，扎實的口感，綠豆與椰子的香氣完全在嘴裡化散開來，是泰國最傳統的點心之ㄧ。

【泰式南瓜布丁】

南瓜的β紅蘿蔔素、高纖維營養成分與香甜的滋味，讓注重健康的泰國人相當喜愛將它製成甜品；點心房簡純榮主廚先將新鮮南瓜搓成細絲，再拌入地瓜粉、在來粉、竹芋澱粉、椰漿..等餡料一同融合，最後淋上椰漿，金黃色的外表搭配白色椰子淋醬，有著泰國皇室傳統的色調，讓品味甜點不再只是口感享受。

【泰式紅馬蹄椰奶湯】

點心房簡純榮主廚先將馬蹄薯汆燙過後與紅甜菜頭汁ㄧ同浸泡約15分鐘，後裹以地瓜粉煮熟，再置入以有機燕麥粉、有機椰奶.等製成的椰汁中，馬蹄薯外Q內爽口的滋味，在吸滿椰汁後變得更柔順滑口，而椰汁中的椰子油成分因富含飽和脂肪，具有抗菌、防癌、抗老化…等功能，是一款美味健康的好點心。

店家資訊

國賓飯店：

餐廳以泰式南洋的風格呈現，現場擺設藤風傢俱以及藤幔掛簾，配合南洋音樂，可讓民眾的五感六覺完全沈浸在異國情調的氛圍中。

菜價為中高價位，每人平均消費約$500~$800元。

近日有優惠，推出時間：12/13至12/31止

※「泰式有機輕食沙拉吧」週一至週五中午時段，每客NTD450+10%，每逢週二Lady’s Day女性朋友享有九折優惠。

※「泰式有機Brunch」週六、日上午10：30～14：00，每客NTD680+10%

地址：台北市中山北路二段63號

訂位專線：2100-2100分機2377 如歸酒廊

湄河：

開了近20年店內，其菜色以曼谷地區為主，據說現在泰國餐廳必備的「泰式檸檬魚」，就是湄河率先引進台灣的，具有台灣泰國餐廳始祖地位。

堅持傳統作風，將經典泰國風味忠實呈現，馬加魚餅、涼拌生蝦、清蒸檸檬魚、泰式三味石斑等招牌菜，調味獨特，香辣酸鮮，十足過癮。

店內的竹椅子也是一絕，有些椅面已很光滑，可十足感覺出時間的痕跡。

營業時間：平日 11:30-14:00;17:30-24:30,假日 11:30-14:00;17:30-24:30

地址：台北市延吉街157-3號

電話：(02) 2781-4061, 2752-3051 (請先電話訂位)

瓦城：

耳熟能詳泰國料理領導品牌「瓦城」，15年來用心經營，台北地區已拓展了11家分店，其中兩層樓面的安和店，紅白黑色調裝璜設計、簡潔明亮為首選。

菜價為中高價位，每人平均消費約$500~$600元。

瓦城－忠誠店

地址：天母東路68號7樓(新光三越天母店A棟)

電話：(02)2873-6680

泰軒：

隸屬於泰國最大的餐飲集團S&P 的10年老店「泰軒」，服務人員與廚師都是泰國人或華僑，且主廚絕大多數為女性。

店內裝潢以庭園、流水、雕像、擺飾、燭光來營造南洋風情，菜色上泰籍廚師以多種香料調味融合多國食材，料理口味創新，除了常見傳統菜色外，也有不少所謂的新派曼谷菜。

每人平均消費約$800~1,000元，以台灣的泰國料理而言價位偏高，服務生有時未能適時提供所需服務，親切度也稍有不足。

地址：台北市敦化南路一段247巷12號1樓(誠品敦南店右轉安和路，往仁愛路方向步行2分鐘)

電話：2731-5288(//www.dajiyuan.com)