【大紀元1月9日訊】自由時報 文／採買達人
年關將近，又要開始採買年貨，雖然黑心食物新聞不斷，但只要花點心思、留心一些小地方，仍可以吃得很健康！
＜生鮮區＞蝦、蟹
腸剔除，並剝除蝦殼與蝦頭。而海蟹的甲殼、蟹鰓及腸胃內佈滿了各類細菌，所以食用前應將螃蟹用清水徹底沖刷乾淨，並去除不可食用的胃、腸等部分。
處理完的蝦子可灑些許的酒與鹽加以煮沸，待其冷卻後瀝乾水分，再放進冰箱冷凍保存，並在一星期內食用完。買回來的螃蟹最好立即蒸煮食用，因為蟹肉腐壞得很快，放上幾個鐘頭就已經不新鮮了。且吃螃蟹前後1小時內最好不要喝茶水，因為開水會沖淡胃酸，茶水也會使螃蟹的某些成分凝固，影響人體的消化吸收，還可能會引起腹痛、腹瀉等問題。
安心
外觀－新鮮生蝦表面呈青黑色，有光澤，且蝦頭牢固，蝦身形狀具彎曲，且沒有腥臭味。新鮮的蟹宜選擇蟹腳完整，且活動力強。若為海蟹的話，腹部潔白者較佳。蟹眼須突出有神，蟹殼宜清澈光澤，摸起來堅實，腹部微凸，口中有泡沫者，均為新鮮現象。
不安心
外觀－蝦頭太鮮紅，可能是用了亞硫酸鹽來防止其變黑，選購時要特別注意。由於生鮮蝦類的外殼，在貯藏的過程中，顏色會變黑，變黑的位置通常會先出現在頭部的觸鬚、蝦腳及尾扇部分，進而往頭部、軀體以下變黑，所以新不新鮮，可由此判定。如果螃蟹呆滯少動、四肢無力（即是將捏殼提起後，四肢下垂狀 )則為快要死的蟹。若海蟹的殼色泛白且光澤褪盡，可能已經先用水泡過，鮮味盡失，建議不要選購。有些海蟹沾滿污泥，這種蟹即使煮熟，體內也殘有污泥，建議不要食用。
貝類牡蠣
貝類買回後，先準備鹽水（須蓋過食材 )，將貝類放置鹽水中吐沙。牡蠣須用乾淨的淡水清潔處理，若懷疑其新鮮度與來源地，建議一定要煮熟之後才可食用，因為經過煮熟後，大部分細菌都可殺死。
最好立即煮熟食用，千萬不要生食或冷藏，因為貝類的生菌數相當高。牡蠣若要生食，必須特別注意衛生，假如無法確知其生長水域是否遭微生物污染，或採收後是否經淨化處理，最好煮熟後食用較安全。
安心
1.外觀－貝類的表面無雜物、色澤漂亮，觸摸時殼會合起，較新鮮；將兩個互敲聲音，聽其有響脆聲者為佳。牡蠣外觀完整、光鮮、不黏手、液汁不混濁、肉質具有彈性或黑白分明較新鮮。
2.味道－沒有腥臭味。
3.來源－來源地乾淨，因貝類、牡蠣的腐敗速率比一般魚類來得快速，所以來源地乾淨與否很重要。
不安心
1.外觀－貝類的殼不會合起，表示已經死亡。外殼有黏液或破損者，盡量不要購買。牡蠣若汁液混濁，可能已經放了三天以上。若是又白又大又肥滿者，有可能是泡水蚵，煮了後會縮水，選購時要三思。帶有青綠色者可能是重金屬污染，且洗滌後如洗滌水呈濁黑色或有苦味都不正常。
2.味道－有腥臭味。
3.來源－來源地不乾淨。
＜乾貨區＞烏魚子
買回家後最好冷藏在7度C以下的冰箱，不要放在冷凍庫，以免品質變差，失去烏魚子原本的風味。烏魚子是使用鹽來防腐，會有鈉含量過高情形，建議烹煮時可以先泡水，以減低鹽分，患有高血壓、心血管疾病者，為了身體著想，不要吃太多。
安心
1.外觀－顏色呈深紅橙色，在光照下檢視時無雜質或發霉情形，好的烏魚子應為透明的單一顏色。用手摸烏魚子的潮濕度，以帶點溼度，有點柔軟者較佳。
2.味道－聞起來沒有異味。
3.包裝－最好是真空包裝，並有標明成分、製造日期及保存期限。
不安心
1 .外觀－顏色太鮮黃、鮮紅，可能有添加色素。摸起來太乾或太硬的烏魚子都不太新鮮，中間部位最容易發霉。
2.味道－聞起來帶有臭豆腐味。
3.包裝－沒有真空包裝及成分標示。
干貝
最好的方式就是少吃顏色看起來太白的食物，此外多吃蔬菜水果攝取足夠的維生素和纖維質，也有助於漂白劑的排出。
安心
1.外觀－外觀完整，用手剝開，真干貝有纖維，撥起來會有一絲一絲像雞胸肉。新鮮的干貝顏色接近土黃色。
2.味道－嘗起來味道不會太鹹。
3.價格－價位合理，符合市價，由於干貝屬於高價位的產品，價格是一個判斷的標準。
不安心
1.外觀－外觀不完整，有乾裂或隙縫者品質較差。魚漿做成的干貝，只有用魚漿聚合，剝開感覺比較鬆散。干貝顏色轉黑或白都是不新鮮的表徵，顏色轉黑可能是發霉，顏色偏白，可能添加漂白劑，如亞硫酸鹽。
2.味道－嘗起來軟軟爛爛的，味道像過熟爛的芭樂，都是不好的。
3.價格－價格太便宜。
鮑魚
可以多用水清洗幾次鮑魚，以減少灰塵的附著。
安心
1.外觀－鮑魚有分成乾鮑、急凍鮑、鮮鮑，不論是哪一種都要外表平滑、腰圓背厚、前後皆凸，且肉質均勻，無坑洞或裂紋最佳。
2.價格－鮑魚屬於高檔食材，每台斤至少500元，如果價格過於便宜，有可能是假貨。
3.包裝－以真空包裝，貯存在冷藏室的最為新鮮。
不安心
1.外觀－用魚漿做的顏色會比較白，假鮑魚多是利用魚漿、黃豆蛋白做成。另外，還會用不同魚種混合， 以便宜的魚混合在其中， 曬乾後很難分辨。
2.價格－價格太低，假鮑魚價格和一般正常鮑魚差很多。
3.包裝－沒有真空包裝或沒標明產地、製造及有效期限。
＜醃漬食品區＞臘肉臘腸
煮熟或炸熟食用比較保險，食用臘肉、臘腸等含有亞硝酸鹽的食物，可多補充富含維生素Ｃ的食物，能阻止亞硝酸胺化合物的形成。
安心
1 .外觀－經過5 0℃乾燥4~8小時後，臘肉、臘腸外觀乾燥、顏色紅為正常現象，但並非是不正常的鮮紅色。
2 .包裝－ 以真空包裝為佳， 能有效防止污染。且購買的場地有冷藏或冷凍的設備較佳。
不安心
1.外觀－臘腸顏色太鮮紅，可能含過量的色素。臘肉的肥瘦比例不均，且變質的臘肉色澤灰暗無光，表面有黴點、黴斑。
臘肉、臘腸質地變軟、褐變且出油甚至滴油，則有可能為硝酸鹽過量。顏色過於鮮豔可能是添加了過量的色素。
2.包裝－散裝零賣容易被灰塵污染。
肉乾、肉鬆
如果買到含有防腐劑的豆乾，建議蒸煮或食用後喝大量的水，將防腐劑代謝排出。
安心
1.外觀－肉乾的顏色正常，不是不正常的鮮紅色。
2.來源－向有商譽的商家購買。
3.包裝－豆乾若添加過量的防腐劑，外觀上很難分辨，所以建議購買有包裝的豆乾， 可從包裝袋上看是否有添加防腐劑。
不安心
1.外觀－肉乾會添加一些人工色素，好讓顏色看起來鮮紅，但台灣沒有這樣的資訊，大陸廣東則有類似案例發生。
2.來源－來路不明或沒有店面的流動攤販，較沒保障。
蜜餞
蜜餞所添加的防腐劑不容易從外表辨別，可是長期食用過量，會對身體造成損害，建議食用後喝大量的水， 將防腐劑代謝排出。
安心
1 .外觀－一般來說醃漬過的蜜餞應為正常的黑褐色或褐色，不是鮮豔的顏色。
2.製作環境－以獲得G M P、C A S認證的商品為最佳選擇，因他們的作業過程有規範，曝曬過程是在溫室內進行，且製成的成品也未添加人工色素、糖精、防腐劑，能有效控制做出來的品質。
不安心
1.外觀－有些蜜餞顏色為鮮紅、鮮黃、鮮綠都可能添加人工色素。
2 .製作環境－製作過程需經陽光曝曬，一般都是以露天方式曝曬，會受天候環境影響蜜餞的品質，甚至有蒼蠅、蚊蟲爬過。
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