東邊清香西邊濃

涮羊肉、打邊爐、吃火鍋……光是這食用火鍋的文字遊戲就著實不少了，更何況火鍋本身的門道。我國的火鍋文化博大精深，湯底半白半紅的是鴛鴦鍋，主料為羊脊髓的是羊蠍子鍋，還有藥膳、美容功效的各類鍋種更是令人目不暇接。可別以為只有我們中國才「盛產」火鍋，東邊日本西邊瑞士，火鍋的「名堂經」也不少。

日本火鍋清淡新穎

說到日本美食，你可能首先想到的是日本的壽司、刺身，但日本火鍋也獨具特色。有先煎炒再加湯涮的鋤燒火鍋，有「一人天地」美譽的迷你火鍋，亦有新穎奇特的紙火鍋。

鋤燒火鍋

主料有牛肉片、蝦仁、雞片、魚片、瘦豬肉片、豬腰片等，配料有粉絲、菠菜、京菜、洋蔥等。吃法通常是將平底鍋燒熱，待油燒熱後倒入京蔥、洋蔥片拌炒至八成熟，然後把自己喜愛的各式主料放入鍋中，邊煎邊吃。吃至一半，再加入鮮湯與調料煮沸，在鮮湯內涮主料食之。

迷你火鍋

這種日本迷你火鍋在日本又有「涮涮鍋」或是「一人天地」之美稱，它是由微型小鍋盛高湯，加入豆腐、番茄和香菇等，並且另外加一碟肉，自吃自添，尤其適合於單個人享用。

紙火鍋

紙火鍋是近兩年來在日本新興的一種火鍋。名曰紙火鍋，其實稱之為紙鍋湯更為確切，其採用特殊的日本油紙取代傳統鍋子。這紙遇火不會燒著，而且有吸收雜質與油膩的特性，可維持湯底的清爽，讓久煮的食物保有原本的鮮美。

紙火鍋目前在日本料理店裡很流行。將特製的日式高湯放入鍋中，再放入海鮮、豆腐、胡蘿蔔、花蛤、蘑菇等，稍煮片刻，即可就著鍋吃。燒不毀、濕不透的特殊紙張，給足時間讓人細細品味，而且配料多以清淡的蔬菜為主，不僅味道鮮美，還有降火功效。

由於使用方法簡單，且所用的特製紙包裝不漏不燃，人們在旅遊、出差及休閒時均可品嚐，而且其味道鮮美無比，食時更是別有一番情趣。

瑞士火鍋芳香四溢

如果說日本美食的口味特色是以清淡爽口為主的話，那瑞士美食的口味特色則更為芳香濃郁。無論是最為經典的乳酪火鍋，油炸噴香的布根地火鍋，還是甜蜜浪漫的巧克力火鍋，種類繁多的瑞士火鍋不禁讓人怦然心動。

乳酪火鍋

在瑞士，乳酪火鍋一直是最經典的晚餐，只要有人吃乳酪火鍋，空氣中就瀰漫著濃重的氣味。瑞士人做火鍋時，先將不同口味的乳酪如艾門塔爾(Emmerntal)、阿彭策爾(Appenzell)、優哈(Jura)及薄荷乳酪放入鍋中加熱，待煮成液體狀後再加入一些白酒和果酒，用長柄叉子將法式麵包在鍋中蘸著吃，直到火鍋中的液體奶酪快要燒干燒焦為止。這樣的麵包又熱又香，吃起來特別爽口怡人。

布根地火鍋

如果想吃油炸的鮮鹹味，就吃布根地火鍋。這種火鍋給人一種特別的感覺，是一個油鍋，另外一盤百匯肉類，以紅粉椒先將牛肉、明蝦、雞肉醃過，再用叉叉好，放入油鍋中炸到金黃酥脆，依個人的喜好蘸醬來吃，還可以嘗試著各種佐料，包括蛋黃醬、海鮮醬、咖啡、黑胡椒醬、美及滋、茶末。吃布根地火鍋時，若能配上一瓶紅酒，更是絕佳的享受。

巧克力火鍋

如果想吃酸甜滋味的新鮮水果，就吃巧克力火鍋。這也是受瑞士女孩特別青睞的火鍋，它的食用方法和乳酪火鍋差不多，事先將巧克力放入鍋中煮成汁，再用長柄叉子叉著水果片，蘸著鍋中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火鍋中巧克力汁蘸完為止。這種巧克力火鍋，吃在口中清脆爽口，甜甜蜜蜜，是一種營養豐富、高熱量、易消化，並且能在冬季抗寒冷的美味佳餚。加之吃起來別具一番情趣，因而頗受青年戀人們的喜愛。

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