【大紀元1月26日報導】（中央社記者楊思瑞台南縣二十六日電）年節時應景吃得豐盛一點是人之常情，營養師提醒民眾，年菜的採買份量以比平常多一餐的量為準，既不會留下剩菜，也同樣可以表達出年節的豐盛感；如果真有剩菜，只要發揮一下巧思，還是可以變身成佳餚。

台南縣奇美醫學中心營養部主任郭常勝表示，剩菜會因反覆加熱，使水溶性維生素B和C流失，再者也變得不好看、不好吃。但只要掌握住改變食物的形狀、增加配料、換個烹調方法的原則，就可以別具有風味。

如紅燒肉或雞肉，將原本的肉塊切片或切絲，再配點蔬菜如芹菜、豌豆夾一起炒，吃起來清脆爽口，看起來賞心悅目。

蔬菜類的話，可將各種蔬菜分別切絲，混合炒成素什錦，或再加點肉絲，包成春捲或潤餅捲吃。

剩下的年糕，可以替代湯圓，和紅豆、栗子、紅棗、蓮子等煮成好吃的八寶粥，或是抹點油後用蒸的，沾花生粉當麻糬吃，當作茶食。

但若是有慢性心血管疾病或高血壓的患者，要注意剩菜在反覆加熱後口味是否過重或過於油膩；尿酸值過高的患者，應避免濃縮後的高湯。