安徽美食篇_中國食療網

蜜 汁 紅 芋：

原 料: 紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克

制 法: 選出過汗的聚橘黃色紅芋洗淨去皮，消成兩頭尖的塊； 砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂蜜，燒開後移小火燜1小時； 湯汁濃縮後，將紅芋裝盤，澆上原汁即成。

——————————————————————————–

葡 萄 魚：

原 料: 帶皮青魚肉350克 青菜葉4片 雞蛋一個 鹹麵包屑75克 葡萄汁100克

制 法: 魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料醃20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層麵包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤； 菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。

——————————————————————————–

什 錦 肉 丁：

原料:豬肉脊肉150克鮮辣椒50克青豆50克香菇50克

製法:裡脊肉切丁，加料酒 、蔥姜 、胡椒粉 、味精入味 ，下8成熱油中滑熟撈出；鍋留底油，下辣椒塊煸炒出辣味，下肉丁、青豆 香菇丁翻炒幾下勾薄芡出鍋即可 。

——————————————————————————–

李 鴻 章 雜 燴：

原料:雞肉、海參、熟白雞肉、魚肉、熟火腿、油發魚肚、魷魚、水發腐竹、干貝、冬菇、玉蘭片適量

製法:海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；豬肚、雞 肉、干貝加蔥結、薑片、紹酒蒸透入味、切片；熟白雞肉、熟火腿切絲 ；魚 肉 制 茸 上 味， 粘 上 干 貝 絲 蒸 熟；將干貝球、 各 種 原 料 和 調 料 下 入 雞 湯 燒 燴 入 味， 裝 碗 蒸 5 分 鐘， 潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。

——————————————————————————–

櫻 橘 蛤 士 蟆：

原 料: 干 蛤 士 蟆 油 粒 25 克 罐 頭 橘 瓣 10 克 紅 櫻 桃 10 克

制 法: 泡 發 好 的 蛤 士 蟆 加 清 水 、 料 酒 、 蔥 姜 ， 蒸 10 分 鍾 取 出； 漂 洗 除 去 腥 味 ， 用 清 水 浸 泡； 冰 糖 加 清 水 燒 開 熬 成 糖 水 ， 濾 去 雜 質； 另 取 鍋 放 入 開 水 ， 放 入 發 好 的 蛤 士 蟆 煮 開 瀝 水； 鍋 內 倒 入 糖 水 、 橘 瓣 、 蛤 士 蟆 燒 開 ， 倒 入 湯 碗 ， 放 上 紅 櫻 桃 即 成。

【中國食療網】(//www.dajiyuan.com)