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選對年菜 健康迎新年

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【大紀元1月23日訊】自由時報 文/陳正育

少肉多菜、低油低脂,是年菜的基本條件,配合適量飲食,再搭配蔬果素食,就不怕飲食會造成健康的負擔。

每到黃曆新年來臨時,人們總容易被喜慶的感覺沖昏了頭,而忽略防疫的重要,如果能提升免疫力,將可平安健康過好年。

而根據衛生署的建議,巫攝取各類食物,是提升自我免疫能力的不二法門。

現代人不必過分擔心「營養不足」的問題,反而要特別注意「飲食不當」及「營養不巫」所造成的「免疫力耗損」,尤其是現代人的「外食」情況十分普遍,「三餐老是在外」的結果,就是油脂、熱量攝取都偏高,這些都是造成免疫力低落的主要因素。

一般傳統新年年菜幾乎標榜著「大魚大肉」,菜餚中不乏鮑魚、魚翅、龍蝦、蹄膀、臘肉、火腿、香腸等食材。往往一頓年夜飯吃下來,油脂、膽固醇及熱量的攝取,均高於平常的總量。倘若是屬於所謂的「四高」年菜(高油、高膽固醇、高糖、高熱量 ),小心「免疫力」會亮起紅燈。正確選擇年菜食材,是增強自我免疫力的第一步。

其實準備年菜只要掌握以下原則,一定可以健康過好年。

●雞鴨、魚肉莫貪多:選擇年菜要特別注意控制肉類的份量。此外,儘可能少吃紅肉(牛、羊、豬肉 ),而多吃一些綠色蔬菜,倘若攝取過量的肉類食物,將不利於生理代謝機能,甚至還會加重肝腎負擔。

●低油、低脂沒煩惱:根據醫學研究發現,脂肪若攝取過多,將會消耗體內珍貴的維生素B群,維生素B群是協助脂肪代謝的主力,也是捍衛身體免疫力的功臣。所以高脂肪及油炸類食物最好少吃。

●內臟、海鮮要忌口:內臟類食材(豬肝、豬腸 )、小魚乾、魚皮(白帶魚皮、烏魚皮 ) 等,其膽固醇含量相當高。一旦攝取過量(每天膽固醇攝取量超過三百毫克 ),將會增加罹患心血管疾病及中風的機會。

●飲食適量保健康:大年夜裡吃團圓飯,是一件再幸福不過的事,但如果無法克制自己食慾,可以事先控制食材的份量。不妨將年節食材的份數,控制在平常量的一點五倍左右,這樣一來,既不會留下剩菜,也可以表達出年菜豐盛的感覺。

●蔬果入菜,真清爽:許多人過年不喜歡吃蔬菜,覺得「素素的」不夠豐盛,且難登大雅之堂。其實將蔬菜、水果加入年菜裡,不但「清爽可口」,且能「去油解膩」,還可降低膽固醇。

●心儀素食,最高尚:植物性食物是不含膽固醇的,若能多吃天然的素食食材,並減少葷食的攝取量,將有利於健康。不妨改變一下飲食習慣,素素看也不錯!(本文作者為慈濟綜合醫院台北分院營養師 )

狗啟(枸杞 )人生(參 )得意鍋(十二人份 )

●材料:花椰菜三百克、高麗菜六百克、金針菇一百克、杏鮑菇十片、猴頭菇一顆、南瓜十小塊、大番茄一顆、大香菇五朵、傳統豆腐二塊、日式三角油豆腐五個。人參十錢、何首烏卅錢、黨參廿錢、黃耆廿錢、枸杞廿錢、當歸十錢、杜仲廿錢、紅棗廿顆、老薑一塊、鹽適量。

●作法:將藥材加入素食高湯中,熬成「藥膳高湯」,再加入鍋中。

●依序將上述食材放入鍋中,待煮沸(熟 )後,轉為「文火」烹煮食用。

※素高湯製作材料與做法:玉米二根、甘蔗(拍扁 )一根,與五千西西的水一起煮,當水煮沸後,將爐火轉為小火,再熬煮一小時即可。

※營養師的話:枸杞與人參均為提升免疫力的中藥材,也廣為大眾應用於烹調料理之中。

此外,上述其他中藥材也有提升免疫力的功能。與今年適逢「狗年」,而以枸杞與人參為名的年菜,有應景之意。 (陳正育 )

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