葫 蘆 大 吉 翅 子：

原 料: 水發魚翅500克 母雞脯肉250克 豬肥肉膘50克 水發大金鉤海米40克 雞蛋清3個

制 法: 雞脯肉與肥肉膘制泥，加蛋清、高湯攪勻成雞料子，水發魚翅洗淨，加高湯、蔥段、薑片、花椒蒸2小時取出。 將大平盤上抹油，把雞料子在盤內製成12個葫蘆形狀，海米安在葫蘆頂端，蒸10分鐘取出。 炒勺內放入花椒油，三套湯、調料及雞料子製成的葫蘆，慢火燒5分鐘後撈出裝碗，再將魚翅放勺內燒開，勾芡，盛入盤中央，葫蘆擺四周即成。

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珊 瑚 金 鉤 ：

原 料: 嫩黃豆芽350克 紅辣椒絲5克 蔥姜絲各1克 木耳絲11克

制 法: 豆芽洗淨去根，放入開水中煮熟，撈出控水，裝盤。 香油燒至5成熟，放入花椒粒炸成金黃色撈出，將辣椒絲，蔥姜絲放入，再依次放入木耳絲，醬油，料酒，醋，白糖，精鹽澆開後，澆在豆芽上即成。

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燜 大 蝦：

原 料: 大 對 蝦 12 只 約 750 克 蔥 段 10 克 姜 片 10 克 白 糖 50 克 清 湯 約 100 克 料 酒、 香 油、 花 生 油 適 量

制 法: 對 蝦 洗 淨， 去 沙 線、 腿、 須； 蔥 段、 姜 片 放 入 六 成 熱 油 鍋 中 炸， 直 至 香 味 溢 出， 撈 出 蔥 和 姜； 下 白 糖、 清 湯 、 料 酒 和 鹽 入 鍋， 再 放 蝦； 大 火 燒 開 ， 小 火 煨 至 湯 濃 ， 淋 香 油 上 桌 即 成 。

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蜜 汁 梨 球：

原 料: 黃 梨 500 克 ； 蜂 蜜 100 克 ； 白 糖 200 克 。

制 法: 梨 去 皮 去 核 ， 切 成 絲 ； 加 雞 蛋 清 、 澱 粉 、 面 粉 調 勻 ， 制 成 丸 子 ； 將 梨 丸 放 入 5 成 熱 油 鍋 中 炸 至 金 黃 色 撈 出 ， 瀝 油 ； 炒 糖 色 ， 加 清 水 、 白 糖 、 梨 球 慢 火 收 汁 ， 濃 稠 時 放 入 蜂 蜜 ； 澆 明 油 裝 盤 即 成 。

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海 米 珍 珠 筍：

原 料: 珍 珠 筍 350 克 ； 水 發 海 米 50 克 。

制 法: 珍 珠 筍 順 身 切 成 兩 半 ， 焯 水 ， 用 冷 水 控 干 ； 香 油 燒 5 成 熱 時 ， 炸 姜 末 ， 烹 料 酒 ， 放 入 海 米 、 珍 珠 筍 、 高 湯 、 精 鹽 ， 顛 炒 裝 盤 即 成 。

【中國食療網】

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