籮粉魚頭豆腐湯

原料：魚頭2個；香菇、冬筍各50克；豆腐100克

製法：先將魚頭炸一下；再加少許豆瓣、蔥姜、蒜末，加湯燒開後撈去渣，放香菇、冬筍片、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒、料酒，魚頭熟後放粉皮，湯開後勾芡撒青蒜即成。

魚香茄子

原料：茄子250克；郫縣豆瓣50克

製法：茄子去皮剞上刀紋，切塊後用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香後加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁後，用水澱粉勾芡而成。

開水白菜

原料：白菜心750克；肥母雞一隻；豬排1000克；火腿適量

製法：肥母雞洗淨，和豬排，火腿下砂鍋，加水燒開後除去浮沫，用文火熬成清湯；白菜心去幫留心，在根部切十字刀，用開水略燙；置於碗中，注入清湯上籠蒸透即成。

干蒸黃魚

原料：黃魚2尾，約1000克；肉絲100克；泡辣椒絲25克；蔥姜絲、香菇絲、冬筍絲、搾菜絲25克

製法：黃魚洗淨，兩側剞一字花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉醃半小時；另鍋下油，煸炒肉絲，下泡辣椒絲、蔥姜絲煸炒，再放入香菇絲、冬筍絲、搾菜絲，加醬油、胡椒粉、料酒、味精炒勻，出鍋後澆在魚上；上籠蒸熟，取出後在表面撒蔥絲，澆些熱油即成。

回鍋肉

原料：帶皮豬腿肉400克；青蒜苗100克；郫縣豆瓣25克；甜面醬約10克

製法：肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼後切片待用，青蒜切段；肉片在6成熱油鍋中炒至翻捲成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜面醬炒出香味，調味後放青蒜段翻勺裝盤即成。

魚香肉絲

原料：瘦豬肉250克；筍片、水發木耳各50克；蒜15克；泡辣椒20克；姜10克

製法：豬肉、筍片、木耳切絲，入碗加調料稍醃；調料用肉湯燒開調成芡汁；肉絲在6成熱的油中滑散；加姜、蒜、泡辣椒炒出魚香味，再下入筍片、木耳煸炒，淋入芡汁即成。

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