臘　味　合　蒸：

原 料: 帶皮臘豬肉200克 淨臘魚肉200克 淨臘雞肉200克 白糖15克 肉清湯25克

制 法: 原料用溫水洗淨上籠蒸熟取出。 雞去骨，肉去皮，魚去鱗切片，皮朝下分別碼在碗中，肉湯加調料倒入碗中，上籠蒸爛取出，扣在盤中即成。

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紅 椒 釀 肉：

原 料: 泡 紅 鮮 椒500 克 豬 肉300 克 金 釣 蝦 、 水 發 香 菇 各15 克 雞 蛋1 個 蒜 瓣50 克

制 法: 豬 肉 剁 成 泥， 蝦、 香 菇 洗 淨 剁 碎， 加 肉 泥、 雞 蛋、 味 精、 鹽 調 澱 粉 成 餡； 泡 紅 椒 在 蒂 部 切 口 去 瓤， 填 入 肉 餡， 用 濕 澱 粉 封 口， 炸 至8 成 熟 撈 出； 底 朝 下 碼 入 碗 內， 撒 上 蒜 瓣 上 籠 蒸 透， 潷 出 原 汁 翻 扣 在 盤 中。 原 汁 加 調 料 勾 芡 淋 在 紅 椒 上 即 成。

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東 安 子 雞：

原 料: 嫩 母 雞1 只1000 克 紅 干 椒10 克 蔥 姜 各25 克

制 法: 淨 雞 煮7 成 熟 撈 出 晾 涼, 去 頭, 爪, 骨 後 切 塊. 炒 鍋 置 旺 火 上 加 油 燒 至8 成 熱, 下 雞 塊, 姜 絲, 辣 椒 末 煸 炒. 再 加 黃 醋, 料 酒, 鹽, 花 椒 末 調 好 味, 加 肉 湯 燜 至 湯 汁 收 干 時, 放 蔥 段 勾 芡 裝 盤 即 可.

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冰 糖 湘 蓮：

原 料: 湘 白 蓮 200 克 冰 糖 300 克 鮮 菠 蘿 50 克 櫻 桃 25 克 青 豆 25 克 桂 圓 肉 25 克

制 法: 白 蓮 去 皮、 芯， 上 籠 蒸 軟 取 出 潷 汁 裝 入 碗 中； 桂 圓 肉 洗 淨、 菠 蘿 去 皮 切 丁； 炒 鍋 放 中 火 上， 加 清 水 500 克； 放 冰 糖、 溶 後 濾 去 雜 質， 放 入 配 料 煮 開， 倒 入 湯 碗 中 即 成。

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