腰果雞丁

材料 ：雞胸ㄧ付切3公分丁狀(醬油、糖、白胡椒先醃ㄧ下)

腰果 – 飯碗半碗 (先在冷油中用小火炸成金黃)

亁辣椒 – 十根，掰成小段

花椒ㄧ湯匙、蔥花、薑末、蒜末

調味料：一大匙醬油、ㄧ大匙醋、一大匙糖、ㄧ大匙水、

一小匙太白水調均勻

做法 ： 小半鍋油燒熱，將乾太白粉裹住雞丁，下油鍋炸成金

黃色，雞丁乘起，留一湯匙油爆香花椒，花椒取出不要，

辣椒入鍋炸出香辣味，蔥花、蒜末、薑末、雞丁入鍋，調味

料下鍋快炒，九層塔下鍋翻炒數下，腰果下鍋炒均勻即可。

白花菜

材料 ：白花菜半顆 – 先分開花瓣泡入冷水30分鐘後切成小朵.

大蒜二瓣 拍碎

做法 ：燒ㄧ鍋開水花菜先川燙

一大匙油燒熱，蒜先入鍋爆香，花菜入鍋快炒，加一小匙醬油，少許味精，

即可起鍋 (此法吃它的脆感, 也可用悶軟的方法，隨個人喜好而定)

油悶桂竹筍

材料 ：桂竹筍 半斤 洗淨撕開切小段

花椒ㄧ小匙

做法 ：一大匙油燒熱，花椒先爆香，取出不要，桂竹筍下鍋，開中火，一小匙醬油，

半小匙糖，少許味精，蓋上鍋蓋悶燒5分鐘即可.

亁炸帶魚

材料 ： 帶魚二塊 清洗乾淨去除灰色外皮及內臟 酒、鹽先醃30分鐘

做法 ： ㄧ大匙油燒熱，乾炸成金黃色即可起鍋

(煎魚的訣竅在於锅先燒熱，魚下鍋前先用紙巾擦乾，魚下鍋後

將鍋身舉起晃動一下，如魚能晃動，則蓋上鍋蓋中火悶煎一二分鐘，

掀開蓋子，翻個面再煎成金黃色即可 (蓋鍋蓋免油濺出，且熟的快)＠＊

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