【大紀元1月20日報導】(中央社記者陳鈞凱台北二十日電) 黃曆新年假期家人團聚，餐桌上總免不了大魚大肉，對一些好不容易減重有成或慢性病患而言，無疑是一大考驗，營養師表示，其實熬煮高湯時只要掌握低油、高鈣原則，並儘量選擇清蒸、水煮等簡單的烹調方式，年菜一樣能吃得健康又豐富。

台大醫院下午召開「低油鈣健康年菜」記者會，台大醫院營養部主任鄭金寶表示，過年期間，許多人總認為多吃一點沒關係，卻不知積少成多，容易造成身體的負擔，且一不注意，體重也易直線上升，屆時再來亡羊補牢，往往為時已晚。

以過年必備的湯品為例，鄭金寶建議，民眾不妨嚐試改以大骨、豆漿及牛奶熬燉湯底，放涼後再冷藏、刮除上層油脂後使用，再搭配上菇類、白菜、南瓜等富含纖維質的食材，相較於傳統的大骨湯，不僅多了鈣質，熱量更可減少2/5以上。

她指出，採買年節食材也有訣竅，應以多樣化的食材為主，並選擇里肌肉、雞胸肉等油脂低的肉品，購買量也不宜過多，畢竟多數超市過年期間並不打烊，不必採買過量，目前很多廠商也有推出佛跳牆、什錦年菜鍋等半成品，只要自己再準備一些大黃瓜、花椰菜、磨菇等蔬菜搭配，就能減少前處理的時間。

過年期間，糖果、餅乾、瓜子、花生等應景甜點，也是許多民眾的最愛，但營養師提醒，這些甜點都屬油脂類，熱量並不低，尤其糖尿病、高血壓等慢性病患，更應禁口，儘可能用蒟蒻或代糖甜點替代，以減少熱量的攝取。