【大紀元1月20日訊】(自由時報記者顧美芬／報導 攝影／周志全、記者沈昭良、顧美芬)

年關將近，又到了採買年貨的時候。市場需求量大，難免混有來路不明，品質不良的年貨，萬一大過年吃壞肚子，可就掃興了。究竟要如何挑選，才能讓家人吃得安心，過好年呢？讓專家為你說分明。

年貨挑選有祕招

選購年貨通則
購買年貨時，應選擇有包裝的年貨，尤其在人潮眾多的地方，每個人手抓了就吃，並不符合衛生原則。

業者常常趁著年貨熱賣時，出清存貨，價格也特別便宜。不知情的消費者誤以為撿到便宜，其實可能吃了大虧。

購買時，多看一眼保存日期是必要的。

魚翅挑選看末梢

魚翅通常來自鯊魚的背鰭或胸鰭，含有大量的膠原蛋白，口感滑順。

外觀上應呈現深淺不一的淡褐色魚翅屬於高檔食材，動輒千元起跳，選購時，不妨將魚翅拿到燈光下照射，愈到末稍紋理愈細，呈不規則的毛狀，透光度也愈高。

市面上常見合成魚翅，價格約在幾百元。

這種合成魚翅是用澱粉、海藻抽出物等製作而成，並不是真正的魚翅，末稍也明顯與真正的魚翅有所差別。

好菇香氣擋不住

市面上常見的香菇多來自日本、韓國，但以本產南投香菇為首選。香菇好不好，光是聞味道就可以判別。

有些業者會引進大陸的扁菇， 味道也很濃，但因為生產品質不易掌控， 購買時， 還是要睜大眼睛多看看菇體是否新鮮，有沒有發霉。大陸香菇最明顯的特徵，就是蕈柄被除去，只剩扁扁的蕈傘。

乾燥海參握握看

海參含有豐富的膠原蛋白，容易消化吸收。若買已發好的，可以直接看水質的清澈度，以及海參的完整度，已泡爛的，或是太白的，都不宜購買。

若是買乾燥的海參，自己帶回去發，不妨用手握握看，手握時沈沈的，有紮實感為佳。

好干貝聞聞看

干貝含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養成分，只要少少幾顆，煮湯料理，不需要添加太多的調味，味道就很鮮美。選購時，以外型完整，直徑超過3cm以上，顏色呈金黃琥珀色為上選。

如果外觀上看似合乎標準，別忘了一定要聞聞看，品質良好的干貝，有自然的海潮味，但有些不肖業者，將過期的干貝，添加許多防腐劑或化學藥品，聞不到海潮味，反而是嗆鼻的化學藥品味。

如果購買新鮮冷凍的干貝，外觀形狀不規則，顏色呈漂亮的粉肉色。但有些業者可能會以魚漿混充，外表看起來形狀一致。

臘肉肥瘦分明

醃製肉品雖然風味絕佳，卻可能因業者添加過多的鹽巴或亞硝酸鹽，影響人體的健康。選購時應避免選擇顏色太鮮豔的肉品，以外觀乾燥、肥瘦分明，且散發自然肉香味為宜。

金針看色澤

新鮮的金針含有豐富的鐵質， 並散發自然香氣，但金針的顏色保存不易，有些業者為求賣相好看，添加二氧化硫增色，選購時應避免顏色太鮮豔的金針。

黑木耳黑白分明

黑木耳與銀耳同樣屬於滋補的藥膳食品，選購時謹記「黑白分明」原則，外型完整、聞起來沒有異味。因黑木耳色澤保存不易， 若白色部分呈灰黑色，應該避免購買。

竹笙自然酸味

竹笙為真菌植物，聞起來有明顯的酸味，竹笙的顏色是米白色，但仔細看還是有深淺不同的差異，都屬於自然現象。如果竹笙顏色一致，且太白，可能是添加漂白劑。

專家叮嚀

何中平

台灣台大動物科學技術學系兼任助理教授每到過年期間，市面上充斥著走私的黑心年貨，一般民眾未必能夠立即辨認出來。目前台北市衛生局提供快速篩檢DIY試劑，民眾可自行索取。另外，民眾不慎買到黑心年貨，或對年貨有任何疑慮，應主動將年貨樣品，送到台灣各縣市衛生局，或專業單位檢驗。(//www.dajiyuan.com)