【大紀元1月17日訊】農曆新年即將來臨，過年的氣氛越來越濃，各家餐廳也陸續推出多種豐盛的年菜食譜，而腎臟病病患在過年期間該如何面對豐盛的年菜而做最正確的選擇？

主要是注意份量的控制及調味料的使用。下列為注意事項：
控制蛋白質和增加熱量的攝取：
早期腎功能不全時，給予控制飲食中的蛋白質，可以減少尿毒的產生，進而延緩腎功能的衰退。所以每日蛋白質的攝取約每公斤體重0.6~0.8公克，至少1/2來自高生物價蛋白質(如:雞、鴨、魚、肉類、雞蛋、牛奶)而低生物價的蛋白質(過年常有的食品如:核果類、乾豆類、麵筋)應少食用。選擇年菜的肉品量每餐約1~2兩(1~2份)，患者若熱量攝取不足，組織會分解而增加尿素氮，使症狀更加惡化。因此熱量亦要足夠的攝取，油脂和糖類是熱能重要來源。可使用低蛋白澱粉為原料製做一些年菜，如範例。

減少鈉離子:
若有水腫、高血壓或充血性心臟病時，需配合限鈉飲食，尤其有心臟病及高血壓患者更要注意，食物含鈉鹽較高者應避免食用。如年節常會使用的香腸、火腿、加工果汁、臘肉、罐頭食品。

限制含磷高的食品(具個別差異性，檢驗數據血磷偏高應加以限制)：
奶類和蛋黃是屬於高生理價的蛋白質，但磷含量較高，可使用低磷鉀奶粉代替

限制含鉀高的食物(具個別差異性，檢驗數據血鉀偏高應加以限制)：
鉀離子易溶於水，蔬菜切小片以熱水燙過撈起，可減少鉀的攝取量，市售低鈉醬油、半鹽、低鹽常將鹽中的鈉以鉀取代，不宜任意使用，除非標示低鈉低鉀的醬油才可使用。年菜常有的火鍋其湯汁含有較高的鉀應避免食用。水果一天份量不超過2份。

控制水份的攝取(如尿液量多者>2000 cc無需限制)
理想的水份攝取量是前一天的尿量加上700c.c。方法:1.避免喝太多湯汁飲料，配合限鈉飲食2如口渴，可嚼口香糖或口含冰塊，用水漱口在將水吐出。年菜的湯類口味通常很重，含鈉與鉀離子高應減少食用。 ◇(//www.dajiyuan.com)