【大紀元9月30日訊】

材料﹕

豬裡脊肉﹐白芝麻﹐蔥﹐姜﹐料酒﹐油﹐鹽﹐醬油﹐白糖﹐鮮湯﹐香油﹐味精。

做法﹕

把芝麻洗淨控干水份﹐用中火慢慢炒熟備用。

把裡脊肉洗淨﹐切成三寸左右長﹐和筷子粗細差不多的條﹐用適量蔥﹐姜﹐料酒﹐鹽和醬油拌勻﹐醃半到一小時﹐入味為好。

大火寬油起鍋﹐油五到六成熱時把醃好的肉條篦去汁水﹐連蔥﹐姜一同倒進油裡炸﹐肉五六成熟時撈出來晾一會兒﹐再把油加熱到七八成熱﹐把肉條倒回鍋裡復炸﹐肉條八九成熟呈棕黃色時撈出來控油﹐去掉蔥和姜。

把炒鍋置旺火上﹐加適量鮮湯﹐倒入炸好的肉條﹐燒開後撇去浮沫﹐加適量料酒﹐用鹽﹐醬油﹐白糖調好色和味﹐先用大火收湯﹐湯汁快干時改小火﹐湯剛干立刻把鍋端離爐火﹐淋少量香油﹐加少量味精拌勻﹐晾涼後用炒熟的芝麻拌勻﹐裝盤上桌即可。

特點﹕

色澤棕紅﹐干香味厚。

訣竅﹕

１﹑　炒芝麻火不要急﹐不要炒糊﹐炒到干爽金黃﹐口感想脆為好。

２﹑　白糖適當多加點﹐即要能吃出甜味﹐又使肉條容易沾上芝麻。(李楊編輯)(//www.dajiyuan.com)