〈創意料理台〉特調烤肉醬玩出異國風情
【大紀元9月17日訊】自由時報記者馮亦寧╱台北報導 攝影╱記者沈昭良、陳俊良
還蹲在騎樓捧著塑膠盤嗑烤肉?今年來點新鮮的!烤肉也講究mix and match,混搭的創意可以讓你的烤肉玩出異國風情。
獨家烤肉醬
圓頂市集食材專家陳上智解釋,美式烤肉重香料,「一醬在手、萬用無窮」的烤肉醬,烤到最後所有味道都一樣。忘了市售烤肉醬多蒜蓉、五香粉的強烈香味吧!熬罐屬於自己的烤肉醬。
黑傑克烤肉醬:洋蔥碎、蕃茄醬、李派林辣醬油、紅糖、大蒜、海鹽加上濃黑咖啡拌炒並以小火收湯汁的黑傑克烤肉醬,配牛肉很對味,咖啡的香氣中透著海鹽的芬芳。
蜜李烤肉醬:將加州蜜李切成小塊狀和肉桂棒、白醋、大蒜碎的蜜李烤肉醬跟豬、雞肉特搭,吃起來有水果滋味,小朋友也喜歡。
食材運用可考慮春雞、肋排、羔羊讓烤肉變得貴氣十足。蜜李加在混合紅糖的紅酒,利用烤爐餘溫做成紅酒烤蜜李只要五分鐘,剩下的醬汁加球香草冰淇淋變成小朋友最愛的聖代!
飲料部分,可把家裡的烏龍、香片加進氣泡水做成飲料,比喝汽水健康多了!
紅蔥頭醃肉
電子烤箱運用在烤肉方便又快速。烤箱做菜很簡單,食材可以活潑運用,培根加州梅豬肉捲、五香料烤雞、干貝佐香菇都是應景好食材。重要的是,如果要作肉串或者蔬菜串記得要將竹籤先泡水,免得烤焦。
沒時間熬醬汁也可買烤肉醬回來用,陳上智建議把切塊的奇異果或蘋果一起攪拌,能讓烤肉多分溫潤的香味。更用心點的饕客可以把肉醃在橄欖油與酥炸過的紅蔥頭當中一會兒,可讓肉原味中帶有香氣。(//www.dajiyuan.com)
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