【大紀元9月11日訊】（攝影：大紀元記者洪一夫）農曆八月十五，是我國傳統的中秋節，中秋節的主角則是高掛天空的一輪明月。

「中秋」一詞，最早於《周禮》：所謂中秋，是因為八月居孟仲季三秋之中，而十五夕恰為月中，所以八月十五被稱為中秋，或稱「八月半」。有關中秋節的神話傳說，以嫦娥奔月的故事最為著名。

今年9月18日（星期天）又到了中秋節了。提起中秋的應節食品，大家一定立刻想起月餅。

月餅製作的特色，因地而異。較為人熟知的有所謂蘇式月餅、廣式月餅、京式月餅、寧式月餅、滇式月餅、潮式月餅等。蘇式月餅多是酥皮，油多糖重，鬆脆香酥。廣式月餅重糖輕油皮薄餡美，不易破碎，適宜饋贈。京式月餅素油素餡，且多為硬皮。潮式月餅以糖冬瓜為餡，食之鬆脆滋潤。





在日本比較流行廣式月餅，因為廣式月餅的重糖輕油比較適合日本人的口味。

在這裡簡單介紹一下廣式月餅的製作方法和種類。

月餅是由皮和餡組成的。

由於廣式月餅的皮比較薄，所以在製作中要根據餡的軟硬調節皮的軟硬。在製皮中，轉化糖漿是很關鍵的一步，一般要將糖漿長時間煎熬，在放冷，並放置較長時間之後才使用的。當然現在市面上也開始出售已經轉化好了的糖漿，可以直接使用。然後，將轉化糖漿和低筋面粉（日本叫薄力面粉）混合後，製成月餅的皮。

在作餡上則是各式各樣，完全根據實際的要求而製作了，但還是有些傳統的月餅餡，例如伍仁月餅、豆沙月餅、棗泥月餅、豆蓉月餅、蓮蓉月餅等。

伍仁月餅的餡基本上是由核桃仁、松子仁、瓜子仁、花生仁、腰果仁以及芝麻等果仁和熟米粉一起混合而成的。相對於豆沙、棗泥等餡，伍仁餡比較硬，這樣皮也相應要作得硬些。

豆沙可以說是最普通的月餅餡了，一般是由紅豆沙、色拉油和麥芽糖等一起炒製而成的。

還有一種是用綠豆沙餡，將綠豆煮爛，搗爛，幹燥後製成粉，然後和色拉油、麥芽糖等一起炒製成餡，製成的稱為豆蓉月餅。

流行的還有一種叫蓮蓉月餅的，它的餡是由蓮子為主製成的。

另外，北方人比較喜歡的棗泥月餅的餡，是將棗和地瓜，煮爛，搗碎，幹燥後成粉，再作成餡。

比較高級的月餅還有蛋黃月餅等，餡是由鹹蛋黃和豆沙製成的。蛋黃月餅從中切開後，會看到深紅的豆沙中有一個圓圓的蛋黃，像是八月十五的圓月，所以在日本又叫做月見月餅。@





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