【大紀元8月4日訊】〔自由時報記者楊雅民╱專題報導〕相較於傳統早餐店店員「千手觀音」的摸捏，連鎖超商的鮮食工廠的確衛生多了，新品上市前和上市後還會委託科技檢驗公司抽驗大腸桿菌、大腸桿菌群與總生菌數。

這些工廠都採高規格衛生標準管理，當工作人員進入生產線，就得換上白袍、髮帽、口罩，全身消毒，每隔30分鐘還會播放「消毒音樂」，提醒生產線人員進行酒精消毒，確保衛生。

早餐市場商機到底有多大？業者估計，每年約500億元。這麼大的餅，使得統一、全家、萊爾富、OK與福客多5大連鎖超商6年前加碼搶進鮮食市場，生產三明治、飯糰、麵包等。

至今，統一已佈建8座鮮食生產工廠，全家也有3座專屬的製販同盟鮮食工廠，萊爾富轉投資的麵包工廠今年開始運轉；保守估計，5大連鎖超商每年創造的鮮食營收已達150億元，其中早餐佔3至4成。

統一超商副總吳國軒舉例，目前超商早餐時段以麵包、三明治和茶葉蛋等產品銷售業績最亮眼，5至10點的早餐時段營收約佔單店營收的3成。

台灣連鎖暨加盟協會去年曾統計，美而美、美芝城、麥味登等16大西式早餐連鎖店品牌，全台總店數約1萬2000家，規模還比5大連鎖超商的8000家大上二分之一。

統一星巴克（STARBUCKS )行銷經理仲崇經也分析，願意多花點錢在咖啡店享用早餐的人越來越多了，早餐一客單價外帶為80至90元、店內為100至150元，咖啡連鎖店的早餐市場越來越有可為。

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