【大紀元8月28日訊】〔自由時報記者唐在馨╱台中報導〕中秋近,全台五星級飯店月餅禮盒熱賣,但你知道嗎?很多五星級飯店的月餅,都是出自坊間製餅食品公司代工。更有業者私下指出,其實九成的飯店都是這麼做!
本報接獲讀者爆料,質疑飯店外包月餅作法有欺騙消費者之嫌,被點名的業者則都強調月餅配方都是飯店主廚研發,只是交給具有專業設備的食品行來做,並無欺騙。
讀者向本報爆料表示,台中全國飯店的中秋月餅,是委託外界小工廠以機器大量製作,卻對外宣傳是五星級飯店手工製作,而小工廠製作的月餅成本只要兩百多元,全國飯店的月餅卻要賣八百多元,涉嫌欺騙消費者賺取暴利。
全國飯店昨天提出澄清表示,該飯店的確委託「伊莎貝爾」製作代工,但月餅配方是由飯店主廚研發,例如飯店今年的「棗泥雞豆」月餅,採用的「雞豆」就標榜獨家配方。
全國飯店指出,月餅的成本必須加上食材、包裝、人工等費用,所謂「兩百多元的成本卻要賣八百多元」,是太過於簡式的計算方法。飯店也從來沒有標榜「手工製作」,掛上飯店的招牌出售,就有為這項產品掛保證的意義。
台中市各家五星級飯店中,除了全國外,據悉,長榮、金典販售的月餅也都是代工製作,其中,長榮是由長榮空廚代工,而金典則是由義美代工,兩家業者也都強調,是由飯店主廚研發配方,交由專業食品公司製作。
每年都單賣蛋黃酥的永豐棧麗緻酒店表示,該飯店產品是手工製作,而為了製作環境的專業性,是向丹比食品租下一個中央工廠,派員進去製作。
目前僅台中通豪飯店強調,所有月餅都是由飯店主廚在飯店內製作。但通豪直言,飯店的本業並非餅店,製作環境及保存有困難度,其他同業尋求代工,也有其苦衷存在。
〔記者馮亦寧╱台北報導〕五星級飯店招牌大、名號響,每年都吸引不少消費者上飯店買月餅,不管是自用還是工商餽贈,感覺都高貴有面子。
據了解,飯店接獲的中秋節月餅訂單用為贈禮之用比率高達六至七成,而飯店月餅單價高,一顆約在一百六十元左右,與坊間烘焙業者每顆四十~五十元的單價相較,高出三、四倍。
消費者願意花大錢買飯店月餅,主要原因在飯店月餅強調「手工製作」與「名廚保證」。但是,受到產能與空間限制,晶華、國賓、華國、假日環亞、國聯等知名大飯店皆求助丹比、義美、伊莎貝爾、郭元益、元祖等專業烘焙業者。
晶華酒店公關經理蔡惠茹表示,限量商品部分,是由瑞士籍點心主廚製作,產量大的奶黃酥則轉由專業烘焙工廠代工,包裝設計及製造另外委託專業設計公司進行,因此成本較坊間通路大量製造的月餅高出許多。
國賓飯店行銷經理謝蓓瓊則指出,飯店與烘焙業者所製造的月餅在原料、包裝上都完全不同,而且飯店所賣的月餅在其他地方絕對買不到。
她進一步指出,飯店月餅是由主廚研發內餡之後,再交由業者製造,國賓飯店甚至連原料採買都有特定廠商,或者由主廚完成內餡之後,交由烘焙業者包入餅皮內烘烤,不會與坊間所賣的月餅「撞餡」。
台灣伊莎貝爾食品表示,五星級飯店點心房的環境與條件無法大量製造月餅,因此轉向有能力製造專業精緻月餅的烘焙業者下訂,消化訂單。業者指出,飯店對月餅的要求通常很高,有時必須為五星級飯店量身打造模具,甚至另外進口原料,價格當然有所區隔。飯店研發出的新口味也絕對不會出現在烘焙業者本身的通路之中。
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