【大紀元8月27日訊】（大紀元記者克利斯編譯）茶聖陸羽認爲，最美好的茶應猶如微風輕撫過的湖似的閃爍。而傳統的日本料理就非常講究食物與自然的和諧關係。日本的烹調儘量不用任何人造的東西，而且每樣成分分開烹調以保留各自的原味。

在日本神道教（Shintoism）中，家禽被視爲是神的使者，因此只被飼養來報曉。這種對動植物生命的尊重是國家固有的精神特質。各種烹調都反映著自然，就像大海反映陽光一樣。

日本在歷史上是與世隔絕的海島，對外來影響的接受力是謹慎保守的。在第六和第九世紀時，茶葉與佛教從中國進入日本。著名的天麩羅實際上是從葡萄牙的移民學來的。天麩羅（Tempura）之名來自於拉丁詞tempora，意思是四季大齋日。

看到東京魚市清晨五點的瘋狂搶購，就知道魚在日本人心目中的地位。畢竟，還有什麽比生魚片(Sashimi)更新鮮，更貼近自然的呢？

雖然我蠻喜歡壽司，但若在餐館裏，就不會經常點，因爲超市就可以買得到，而且口味又多。儘管如此，偶爾還是會點一兩個腐皮（Inari）壽司或蛋（Tamago）壽司。腐皮（Inari）壽司以米神伊那裏（Inari）命名，據說米神的狐狸僕人偏愛這種用來包壽司的豆腐皮。日本孩子特別喜歡這種壽司，因爲豆腐皮帶有一些甜味。

腐皮壽司的食譜中有些用料是日本或亞洲食品店才買得到，但它的做法其實不難。記得，米要洗得很乾淨，否則會成爲一大團黏飯。

下面是腐皮（Inari）壽司食譜（可做成8塊）。

材料：

日本短米 140克

鹽 少許

水 175-180毫升

壽司醋 1.5或2湯匙

豆腐皮 8塊

即溶木魚絲 350毫升

生抽 2大湯匙

糖 1.5湯匙

日式甜米酒 1湯匙

做法：

將米放入一個大碗在水龍頭下沖洗直到沖出來的水是清的。用手揉捏使所有澱粉都被洗掉。放在篩子裏滴水半小時。加入鹽後，將米放入盛水的中鍋。（米的吸收能力不一致；水應該高於米一英寸）。在密合的鍋蓋內鋪一毛巾。用高溫煮沸後轉爲小火煮上15分鐘。然後將鍋移開(決不能打開鍋蓋偷看!) ，等上15分鐘後才能用上。

將飯倒入大攪拌碗，把三分之一的醋灑在飯上。用抹刀快速、輕輕的將醋混入米中。攪拌中要小心不要將飯粒搗的太碎。將剩餘的醋重覆以上的步驟，記得不要讓飯變得太黏。將處理好的飯放在一邊，在幾個小時之內使用。

將8塊豆腐皮放入碗中，並浸沸水除去多餘的油。將木魚絲、生抽、糖和日式甜米酒加入湯鍋，然後放入豆腐皮，浸泡15分鐘直到湯汁減少。經常以匙子按豆腐皮，以免膨脹。讓豆腐皮留在湯中待冷卻後取出。用筷子作爲擀面棍，輾平每塊豆腐皮。這一步是很關鍵的，爲的是方便切開豆腐皮。用鋒利的刀子小心地把豆腐皮切開，用沾水的手抓一團飯搓成小長圓形，將之小心地放進豆腐皮中。將邊緣摺過來包住飯，然後將露出飯的一邊朝下放在盤子中。配上醬油和醃薑就可上桌。

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