【大紀元8月26日訊】自由時報記者馮亦寧／台北報導

大閘蟹未報到，斯里蘭卡蟹搶先以「大」贏得掏客的心。

第一次看見斯里蘭卡蟹，先是被牠一公斤上下的碩大體型嚇了一跳，接著去殼時再為雙螯裡頭滿滿的雪白蟹肉大吃一驚！老爺酒店明宮粵菜主廚姚嘉雄看著大伙兒手忙腳亂的吃蟹，操著廣東腔調的國語得意的說：「這蟹，就是要吃牠的肉才好吃囉！」

每日限量20隻

老爺酒店每日限量20隻的斯里蘭卡蟹，從原本限定菜到常設菜單，由此可見受歡迎的程度。除非在專業市場否則不容易買到的斯里蘭卡蟹，目前每只市價約1500～1700元，昂貴的原因就在size超大！

姚嘉雄說，斯里蘭卡蟹生長在東南亞地區鹹水與淡水交界之處，外觀是青色，蟹殼則又硬又大，不過普遍來說，所有的斯里蘭卡蟹都長得很「雄壯威武」，塊頭最大的可以長到10斤重，光蟹鉗就有女孩子的手掌大！

姚嘉雄說，斯里蘭卡蟹在當地量很多，加上東南亞氣候四季皆為溽暑，食家饕客全年都吃得到斯里蘭卡蟹，當地人卻沒有好口福，在南部撈捕上岸之後立刻出口，新加坡人尤其愛吃這種蟹肉肥厚甜美的海鮮，以椒鹽或者馬來西亞香料調味，反成了「正宗東南亞風味」的新加坡名菜之一。

三吃︰咖哩蟹、花雕蟹、辣椒蟹

斯里蘭卡蟹到了台灣，變化出三種不同的烹調方式，
分別為：花雕酒蒸、印度咖哩醬汁或者混合辣椒香料與番茄烹煮辣椒蟹。
吃完之後，三種不同醬汁還能翻出新花樣。

1.咖哩蟹：在陶鍋裡大火煮至八分就可加入綠豆粉絲一同燉，綠豆粉絲佐著咖哩醬汁，味道濃郁入味，深受很多家庭主婦歡迎。

2.花雕蟹：以陳年花雕酒混著蒸蟹時的醬汁加進煮到綿密細滑不見米粒的粥底做成白粥又是一種吃法。

3.辣椒蟹：酸辣中帶著丁香、南薑香味的辣椒蟹可以蘸著油炸小饅頭吃，也可以把川燙過的意麵加入醬汁混合著吃。

油炸小饅頭一上桌，記者就覺得有似曾相識之感，由點心房師傅親製的饅頭口感偏甜，卻比外頭的手工饅頭鬆軟許多。這饅頭的滋味有點像最近發燒的上海小饅頭，雖然姚師傅建議蘸著辣椒蟹醬汁吃，其實和咖哩醬的味道也很搭。

好口福的記者嚐遍三種味道之後，給花雕蟹最高分。

斯里蘭卡蟹生長環境特殊，加上牠們喜歡鑽洞穴，肉質異常緊實肥厚，加上斯里蘭卡蟹原本肉就多，有人用「擠爆蟹殼」形容。

既然肉質這麼棒，就不需要太多調味錦上添花，簡單的以陳年花雕蒸煮個10～20分鐘，就很香很甜很好吃了，仔細問了師傅，才知道裡頭加了雞油難怪吃來不澀且香！

最驚喜的部分莫過於以湯汁熬的白粥，吃完蟹肉之後，飽脹的胃在一碗熱騰騰的白粥下肚之後，蟹肉的清香甜美在口中迴盪不已，脾胃也覺得充分飽足，什麼其他菜都失了顏色！

愛消費收銀機

台北老爺酒店推出的斯里蘭卡蟹，在饕客熱烈要求下，已經成為明宮粵菜廳的常設菜單，9月1日開始價格將調漲為一隻1500元＋10%，每日限量20隻。

斯里蘭卡蟹共有三種吃法，並搭配不同配料，怎麼吃最划算，讀者們可以好好撥撥算盤！

1 花雕蟹：清蒸之後的湯汁可煮成白粥，每份(3-4人)加收150元＋10%。

2辣椒蟹：每隻附贈六個手工炸饅頭，也可以用醬汁拌意麵來吃，意麵須加收200元＋10%。

3 咖哩蟹：陶鍋裡冬粉，不需另外加收費用，也可單點油炸饅頭蘸醬汁吃，饅頭每份100元＋10%。

哪裡吃：台北老爺酒店明宮粵菜廳 02-25423266。

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