荷蘭乳酪出口量，在全球一向是名列前茅，每年四月至九月，不少觀光客湧入，讓乳酪市場熱鬧非凡。

荷蘭最著名的乳酪市場在阿克馬（Alkmaar），位於首都阿姆斯特丹的西北郊區。阿克馬在1573年曾經有過光榮時刻，當年這座城堅強抵抗西班牙人的圍攻，因而產生了一句俗諺：「從阿克馬走向成功」，現在阿克馬不只是吸引每年觀光人潮達到數十萬人之多，並且在乳酪業也有傲人的成績，果真是「從阿克馬走向成功」。

阿克馬乳酪口味其實很簡單，枱面上只有高達（Gouda）乳酪與艾登（Edam）乳酪兩種口味。黃澄澄的高達乳酪外觀是圓扁車輪型，外皮包覆指明不同口味的薄蠟，口感較重；紅豔的艾登乳酪則是圓球型，外層是紅色的蠟，口味較溫和。可別小覷阿克馬乳酪，荷蘭乳酪業可是靠它才享譽全球。

這個乳酪市場營業時間很短，是四月中旬到九月中旬的每週五上午十點到十二點，換言之，一年只開放二十幾次，每次只有兩小時。乳酪市場開放的機會難得，所以經常是湧進許多觀光客，再加上阿克馬是批發市場，自然有不少乳酪廠商到此地競標且當場配銷，整個廣場因此而水洩不通，用「擠」來形容最貼切不過。

在阿克馬的交易方式十分傳統，現場看到買賣雙方不厭其煩，一直在討價還價，很像是台灣傳統市場的議價吧！雙方談妥價格，就用右手相互擊掌，表示買賣成交，不用另外訂立買賣契約，然後會有一身白色裝扮的挑夫上場搬運，挑夫是用帽子顏色來區別不同的公司，這樣，交易才算是告一個段落，只待付款事宜了。

自西元1622年，阿克馬就開始了乳酪買賣，直至今日，依然是人聲鼎沸、交易熱絡。乳酪產品現在已經成為荷蘭最大的出產業，每年逾四十萬頓的高產量，將荷蘭的乳酪業推向全世界第一。夏季來到阿克馬，記得帶些新鮮乳酪回家品嚐，嚐嚐這排名第一的乳酪，究竟口味上有何獨到之處？！@(//www.dajiyuan.com)