【大紀元8月22日訊】(大紀元記者王知涵編譯)烹飪是將自然物質作化學性融合，調制出可食的東西。這過程美妙如舞蹈，不必複雜卻樂在其中。在加工食品讓人眼花繚亂的今天﹐簡單的料理則令人耳目一新。

義大利麵，簡單味美
義大利麵就是一種簡單的料理﹐它風靡全球，成為許多老饕們的最愛。義大利麵的作法並不難，只需注意一些細節，就可堂而皇之登上桌，成為宴客的最佳餐點。嘗試自己動手作義大利麵，更是另有一番樂趣。

義大利麵只需幾樣材料即可：做調味汁的牛肉﹑蕃茄和做麵條的麵粉﹑雞蛋。調味汁和麵條各需半小時的準備就可做成一道完美的簡式料理。有人說﹐義大利麵條口感和調味汁味道之組合，是絕佳美味。食用時﹐麵條的彈度會迸發成調味汁豐富的味道。

燉肉調味汁（The Ragu）
該食譜是來自北義大利的烹調心臟艾米利亞羅馬涅（Emilia-Romagna）地區，調味汁的重點在於肉，因此歸類為燉肉調味汁。燉肉調味汁是沾了調味汁的肉，而不是含有肉的調味汁。此地最著名的燉肉調味汁是來自波隆納（BOLOGNA）的波羅奶滋（RAGU BOLOGNESE）﹐並以其豐富的口味聞名。這裡介紹的不是波羅奶滋調味汁，因為裡面不含乳脂，也沒有大量其他的脂肪，所以味道較清淡，但仍不乏豐富。

由於倫理問題﹐原食譜中的小牛肉逐漸為品質好、自由放養牛的碎肉所代替。此外﹐加入優質豬碎肉（或香腸）則使味道更清爽。不要省略豬肉，肉類混合使用在北義大利是非常典型的。

另一個重要的材料是蕃茄，上等新鮮蕃茄最為理想，也可使用優質罐頭蕃茄。調味汁的烹煮過程慢，我們可使用蕃茄醬，但蕃茄醬只適用於長時間烹煮料理，所以﹐如果想減少烹煮時間，應使用更多的罐頭蕃茄代替蕃茄醬。

義大利麵條（THE PASTA）的製作
製造義大利麵條最大的困難在於尋找製麵機！你不絕對需要機器，一根趕面仗就足夠。但機器可以生產規格一致的麵條，增強初學者的信心。您可以借一台製麵機，或在eBay網站上查找便宜的製麵機。不需要電動製麵機，除非你想開一家新鮮的義大利麵餐廳。

有了製麵機，接下來所需要的就是麵粉、蛋和少許鹽。在北義大利，特別是艾米利亞羅馬涅地區，非常講究新鮮的義大利麵條﹐它通常被作為第一道菜，但也完全可以單獨成為主菜。

北義大利麵條和南義大利麵條的不同在於區域性的小麥。南部小麥一般稱為杜蘭榭（Durum），是硬質的小麥，富含高蛋白質及低澱粉，適於製成質地乾燥的麵條。而北部小麥為半硬質（soft）小麥，蛋白質及澱粉含量中等，適於製成優質的新鮮義大利麵條。任何一般麵粉應該都適用於製造新鮮義大利麵條。

麩質（Gluten）是義大利麵條中最關鍵的因素，它使麵條富有有彈性。麩質是一種蛋白質組成，麵團揉搓得越多，這些蛋白絲就越長﹐做出的義大利麵條也就越輕越細膩。

製作義大利麵團並不難，假若麵團太硬，無法成形，那它是太乾了，搓揉一些水到麵團中（只需沾溼雙手就夠了）。若是麵團感覺太黏，就是太溼﹐此時只需在麵粉上稍微灑一點麵粉。完美的麵團感覺像綢緞般光滑，且有彈性。很多人誤以為做義大利麵條很耗時間﹐其實﹐做義大利麵條非常級快。使用製麵機，每15分鐘可以做出供4人食用的麵條。

自己動手作義大利麵
以義大利麵宴客時，客人們自然會聚集在廚房，喜愛觀看並協助製作，其娛樂價值也因此成為額外的主持點。如果你從小喜歡玩膠泥，你一定喜歡做義大利麵條，因為它不僅有趣，而且味道很棒。

最好的燉肉麵食譜
4-6人份，烹調時間2小時
需要：
1磅剁碎的牛肉﹐
2根去皮香腸
1個洋蔥﹐切碎
4瓣大蒜，切碎
14盎斯罐頭蕃茄
9盎斯蕃茄醬
2茶勺鹽
2茶勺胡椒
2茶勺橄欖油

作法：建議使用不鏽鋼鍋或是塗亮的鐵鑄鍋（不用鋁鍋，因為會和蕃茄化學反應產生酸性物質）。把鍋子放置在中溫高度的熱爐上，倒入油加熱後，加入蒜及洋蔥，翻炒一分鐘後加入肉。頻繁翻炒肉，使其色澤均勻地由紅色轉為棕色。這個階段避免肉煮太久，否則肉會太硬。當肉不再呈紅色時，加入罐裝蕃茄及蕃茄醬，再倒入一罐熱水，攪拌至融合均勻，然後加入鹽、胡椒，蓋上鍋蓋。調味汁煮沸後，把鍋蓋掀開，連續攪拌約5分鐘。攪拌後，把火量調小，蓋上鍋蓋，以小火悶煮兩小時，偶爾攪拌。

有人認為蕃茄汁在煮後第二天味道更好，起碼味道不會受影響。您可以在需要調味汁的前一天就把它做好，份量可以超過一餐用量。
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