【大紀元8月2日報導】(中央社記者陳鈞凱台北二日電)每年都會邀請中國團隊來台展示地方菜系特色的「台北中華美食展」，八月四日將在台灣台北世貿本館舉行，今年以「敦煌宴」為主題，邀請甘肅省烹飪協會及敦煌著名飯店「敦煌山莊」，一連四天展示充滿古絲路風情的道地敦煌特色菜餚。

台北中華美食展「絲路敦煌風情宴─敦煌飲食文化特展」，今年邀請在甘肅當地頗負盛名的「敦煌山莊」四名主廚來台，展示融合中國、印度、希臘及伊斯蘭烹飪文化，以綠色、營養、健康、典雅為特色的「敦煌風情宴」；展出期間還有中國舞者的敦煌飛天舞表演。

曾在甘肅省烹飪大賽上奪過兩次金牌、現任敦煌山莊行政總廚的鄧輝君表示，敦煌菜系的主要特色在於一菜多吃及講究原汁原味，因此烹調手法主要以蒸、烤、炖為主，食材多使用當地常見的羊肉、雞肉、牛肉，甚至於是駝峰等。

獨特的香料用法是敦煌菜的另一大特色，鄧輝君說，由於敦煌位於東西文化交匯的古絲綢之路上，自古以來便有使用來自歐陸、中亞各地香料的烹飪習慣，而當地特有的駱駝草、薪苡等外地少見的香草，更為敦煌菜增添了一股不同於中原地區的大漠風情。

以這次展出的「蘇武家珍烤全羊」為例，必須選用八公斤以上的公羊，經加入薪苡、排香草、薑黃、鮮薑等調味料，醃漬達二天後，再以先蒸後烤方式處理約四小時後，才能上桌，不僅羊羶味全無，口感更是肥而不膩、香氣四逸；是鄧輝君推薦的必嚐菜餚。

首次來台的敦煌山莊主廚們，在品嚐過台灣菜餚後，也都驚嘆於「台灣菜」融合西式及中式各地菜系特色的美味及豐沛創意，更紛紛表示要將台灣菜的優點一併帶回甘肅，研發出更富特色的新敦煌菜。

另配合中華美食展主題，國賓大飯店台北、新竹及高雄三館，八月四日至七日，也同步推出「敦煌宴」，讓消費者在美食展欣賞精湛的廚藝表演外，也能親自品嚐到包括孜然串燒嫩犢羊、九色鹿絲魚駙麵、西域碎冰晶等特色菜餚；儘管每桌要價新台幣二萬元，但推出以來已接獲超過二十桌的預訂。