【大紀元7月10日訊】食尚主播台自由時報 文／梁瓊白/p 燕窩和魚翅、鮑魚、海參並列為中國菜的四大乾貨之一，它採集自燕子築巢的唾液，中醫食療說它是養顏聖品，但是處理非常麻煩，光是泡開後挾除細小的燕毛就相當費事，而好的燕窩動輒上萬，效果又不是吃個幾次就能見效，大概只有財力雄厚的人才能用它當補品吧，一般人哪吃得起。

曾經收到過現成的燕窩禮盒，光是包裝大概就占了相當大比例的成本，再看那小玻璃罐裡糖水多過飄浮的白色燕窩片，收送的人都覺得不實惠，還不如白木耳物美價廉呢。

白木耳又稱為銀耳，一般買來也都是乾的，非常輕秤，一百元可以買到一大包， 選顏色黃的比較好，泡水之後就會變白，有些禮盒的白木耳太雪白了，那是硫磺薰過的效果，一煮就糊，如果挑碎的白木耳價格更便宜，自己吃的話其實碎也沒關係，大朵只是好看，泡開一樣要把蒂頭摘掉，除非送禮，否則碎的反而划算， 反正泡了水就會漲大。

原本有點黃的白木耳煮好是脆的，可是我反而不喜歡吃脆的白木耳，我喜歡燉得軟軟滑滑的口感，但是我不會選用薰過的白木耳來做，因為那種軟爛還是不一樣，只要燉的時間長一點，脆的木耳還是會爛，但是薰過的根本不用時間就糊了。

銀耳蓮子湯是夏天消暑頗受歡迎的甜品，但是如果用乾蓮子味道總是差些，香港的甜品樣樣出色，唯有銀耳蓮子乏善可陳，因為用的都是乾蓮子，台灣的新鮮蓮子又多又好，那種入口即化，咀嚼時香氣會流竄在齒舌間的口感，更加美化了銀耳的味道，相較之下，台灣的銀耳蓮子湯才是第一。

泡開的銀耳用電鍋蒸的效果要比直接用爐火煮的好，湯汁比較清爽，用冰糖也比用砂糖好，比較甘甜。吃銀耳並沒有季節之分，氣溫低的時候吃熱的，夏天可以冰得涼涼的再吃，不同風味相同可口，我自己喜歡加些陳皮一起蒸，就是糖漬過那種小片狀的陳皮，可以潤喉清肺，不管吃冷的或吃熱的味道都不錯，連冰糖都不必放，清香中帶點淡淡的甜，任何時候對我來說都是美食。

可別以為銀耳只能當甜品，用它入菜、入湯的例子並不少，尤其是素菜最常將白木耳當材料了，不只是口感好，它天然的皺摺也是最好的裝飾，只是用在鹹口味的調理時，吃脆的就比吃軟的討好了，不過還是要提醒，不管怎麼吃，烹調前的浸泡時間一定要夠，而且用冷水比用熱水好，有這麼經濟實惠的好東西，吃不起燕窩也不是什麼遺憾吧。

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