馬豫興桶子雞是開封歷史上獨具一格的回族食品，久負盛名。「鹹香爽脆，肥而不膩」是人們對馬豫興桶子雞的評價。

　　

相傳，桶子雞源於北宋都城（開封）市場上的囟雞，宋室南遷後，流落至建康（今南京）的一戶馬姓人家，以經營此品為生，歷數百年而不衰。清代咸豐五年（公元1855年），其後裔馬有仁由南京重返開封故里，並帶回一桶陳年老湯，創建馬豫興囟雞店，售賣桶子雞。

　　

馬豫興桶子雞之所以百年不衰，究其原因，是和選料嚴格、延用百年老湯、製作工藝精良分不開的。

　　

馬豫興桶子雞的製作十分講究，所選用的桶子雞，必須是生長期在一年半以上，體重達到1.5公斤，肉胰飽滿、胸脯掛油、形體園美的優等肥嫩活母雞。操作中，宰殺、褪毛精細，內臟由膀下取出，以保持雞型完整。下鍋囟制要根據雞子大小，老嫩分別排列，掌握火候更要先出嫩的，後出老的。用文火煨制，使蒸熟的桶子雞色澤鵝黃，油潤光亮，不迸口、不破皮、體形完美、色澤誘人，猶如生態。囟湯所用蔥、姜、花椒、大茴都要嚴格挑選，以保證味道純正。就連出售桶子雞，下刀時也按雞子的不同部位分軟邊、硬邊，用切、片、剁等不同刀法依次進行。

　　

馬豫興桶子雞荷香撲鼻，食之鹹香質脆，肥而不膩，愈嚼愈香、回味綿長。無怪乎，人們食畢，其香味濃厚，餘香久長，頓覺山珍海味與其相比也平淡無味。@(//www.dajiyuan.com)