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台灣要聞

掩埋法製老茶 蔣文雄闢出一片天

【大紀元4月13日報導】(中央社記者劉良蓉南投縣十三日電)受到進口低價、劣質茶魚目混珠的影響,國內許多茶農面臨艱苦的行銷競爭。在南投縣竹山,茶農蔣文雄獨鑽以掩埋法製功夫老茶,不論口感與喉韻都是仿冒不來的。

南投縣竹山的杉林溪是國內重要的高山茶區,受到盛名之累,近來坊間竟然出現一斤只要幾百元的杉林溪高山茶,讓茶農哭笑不得,也突顯市售茶葉到了戰國時代的混亂場面。

在竹山種茶、製茶已經三十多年的蔣文雄,為了突破傳統製茶,不同於其他茶農的製茶法,埋首鑽研功夫老茶的焙製,長年堅持以少見的「掩埋法」製茶,讓茶葉吸收日月精華成為「陳年工夫老茶」,香醇的茶湯及回甘無窮的喉韻,不僅一般茶葉仿冒不來,就連同樣年份的老茶也難以比擬。 蔣文雄透露,為了克服台灣一般老茶讓人怯步的焦碳味、酸氣,甚至霉臭味,他特別遠至中國大陸景德鎮取經,研究出以碳焙加上掩埋的獨特製茶功夫。

所謂的老茶究竟要多久才夠老?如何稱得上是功夫茶?蔣文雄在七十二年四月及八月特別分兩批選出一批炭焙茶葉,裝入以臘密封的瓷甕中,再埋入山區大樹下深一公尺的土窖,每隔三年取出,同時還以埋在地下六寸深的炭爐用「陰火(小火)」連續烘焙十五小時後,再倒回瓷甕繼績掩埋,讓茶葉不停的吸收日月精華,就這樣循環六次,也就是經過了二十一年,最近第一批的功夫老茶終於出土,四溢的茶香證明了一切的心血都沒有白費。

蔣文雄說,以掩埋法焙製工夫老茶,要與時間賽跑,茶葉的品質也不能馬虎,才能製出比一般凍頂烏龍茶或老茶更甘甜的品質。尤其老茶經長年掩埋已無咖啡因成分,怕喝茶睡不著的人一樣可以享用,對消費者與茶農都是不錯的新選擇。