菜名：五福湯麵

材料：

烏龍麵條300公克、生豆包1片、紅蘿蔔1/4條、生香菇4朵、菠菜2棵

調味料：

醬油2大匙、高湯3杯、糖1小匙、辣椒粉適量

備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：

1. 烏龍麵燙熟、漂涼、瀝乾。

2. 豆包炸成金黃色將油瀝乾，待涼切片，紅蘿蔔削皮、洗淨、切片，生香菇切絲。

3. 鍋內放入高湯煮開後，加進豆包、紅蘿蔔、生香菇與醬油、糖再煮開後熄火。

4. 食用時將麵盛於碗中，淋上煮好的做法3，撒上辣椒粉即可。

主廚悄悄話：

1. 豆包要涼了再切，剛炸好的時候切容易碎掉。

2. 麵條象徵吉祥、長壽，所以在日本過年都要吃麵條，且在吃湯麵時還得呼嚕嚕作響，才表示好吃。

3. 沒有油的麵你吃過嗎？還是好吃又不油膩的湯麵喔！菠菜可以換成其他蔬菜，如青江菜、西洋菜或四季豆、荷蘭豆等等皆可。

備註：高湯作法：上等昆布（乾海帶）25g，用乾布輕輕擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮開後持續煮3～5分鐘再將昆布夾起即可。

煮過的昆布可保存後再次利用，但因煮過的昆布味道較淡，再次熬煮高湯時要煮久些，選購昆布以包裝完整、耐久煮，煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳，昆布煮高湯前不用洗過，直接放入水中煮即可。

（本食譜由塘塘廚坊提供）(//www.dajiyuan.com)