菜名：芝麻芋頭

材料：

芋頭400公克、白芝麻1大匙、綠檸檬皮少許

調味料：

味噌2大匙、高湯1又1/2杯、糖3大匙、醬油1大匙

備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：

1. 芋頭削皮洗淨切大丁塊，蒸熟。

2. 白芝麻炒香磨碎加味噌調勻。

3. 鍋內放高湯、糖、醬油、芋頭，與做法2料一起用小火燜至湯汁收乾後盛起。

4. 檸檬皮切絲（僅綠色部分），灑在上面即可食用。

主廚悄悄話：

芋頭在日本是家庭中是常見的料理，在中秋節時更有吃小小芋頭圓的習慣。如果家中有磨咖啡豆的小機器，則可用來磨芝麻，非常快速方便，沒有磨豆機的話也很簡單，只要把芝麻放進塑膠袋中，平放在桌上用瓶子或桿麵棍桿一桿即可。

備註：高湯作法：上等昆布（乾海帶）25g，用乾布輕輕擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮開後持續煮3～5分鐘再將昆布夾起即可。煮過的昆布可保存後再次利用，但因煮過的昆布味道較淡，再次熬煮高湯時要煮久些，選購昆布以包裝完整、耐久煮，煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳，昆布煮高湯前不用洗過，直接放入水中煮即可。

（本食譜由塘塘廚坊提供）(//www.dajiyuan.com)