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食品營養知識之九:脂溶性維生素

【大紀元2月23日訊】維生素分二大類,一是脂溶性維生素,一是水溶性維生素。

 ’雄袚貍妢L生素:就是溶解在脂肪裡,有維生素A、β-胡蘿卜素(生理作用同維生素A,在體內能轉換化成維生素A)、維生素D和維生素K。人體容易缺乏的是維生素A、D,維生素A主要來源於動物性食物裡,含量最豐富是在肝髒。維生素D、β-胡蘿卜素是植物性的,來源於有顏色的蔬菜和水果,含量豐富,因此最好多選擇帶顏色的蔬菜。

‘?飯肵錦主要的生理作用,與眼睛有關,缺少維生素A就易得夜盲證,到晚上看不清事物,暗的適應性差,再就是皮膚粘膜有關,皮膚缺少維生素A,毛囊硬化,摸著粗糙,粘膜受損,小孩缺乏維生素A,呼吸道容易感染,還與小孩的生長發育有關;年輕人易發單眼瞎。

‘?飯肵錮缺乏易得佝僂病,在體內相當於激素的作用,維生素D進入體內後在肝髒轉化成25羥D才有活性,再到腎髒變化 成E-25羥D活性更高,主要促進骨骼代謝起作用,缺少時對鈣的吸收有影響。維生素A和D過量也會引起中毒。

‘?雄袚貍妧肵嶸鄏b肝髒中貯存,因此服用過多會產生中毒,現在是用微克計算的,維生素A成人年一般需要量為800~1000微克。維生素D是10微克。維生素D在成年人來說一般不會缺乏,因為在皮膚下有一種物質叫7-脫氫膽固醇,經太陽紫外線照射就會轉化成維生素D,所以小孩因很少外出少而容易缺乏,多發生於3歲以下的孩子。

‘?階t一個脂溶性維生素是維生素E,是一種很好的抗氧化維生素,對老年人每天補一丸,有利於抗衰老、抗氧化。主要存在於植物油,特別是豆油和玉米油等有芽的植物油中含量高。還一個是維生素K,一般不易缺乏,主要是孕婦期間可能缺乏,而會使新生兒顱內出血,補充了就好了。

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