【大紀元2月1日報導】（中央社記者劉良蓉南投縣一日電）年菜要如何吃得健康又兼具美食，衛生署立南投醫院今年特別以南投縣特產的山藥、香菇、茶葉、梅子等，設計出十道健康鄉土年菜，不論是當圍爐年夜菜或宴客，都可以顧到健康與面子。

南投醫院營養師蔡秀雯今年以南投竹山特產的竹、中寮柳丁、埔里紹興酒、鹿谷茶葉、魚池香菇、仁愛高山野菜、集集濁水米、草屯木瓜、信義梅子及名間的山藥，做為年菜的主題，除了有地方特色，還可以為農民促銷農產品。

這十道菜分別是一砲而紅（竹山竹筒飯）、年年有餘（橙花魚卷）、金雞迎春（紹興醉雞）、虎虎生風（割包夾醺肉）、長命延年（冬菇芥菜）、百匯沙拉（仁愛野菜）、步步高昇（捲米糕）、波霸排骨湯（木瓜排骨）、咖啡梅凍及雙喜臨門（山藥芝麻露）。

營養師表示，除了取自生鮮的食材，在調理上也有訣竅，例如痛風病人在吃橙花魚卷這道菜時，就要去魚皮，吃冬菇芥菜時，也要避免吃香菇，甜食部分可以代糖取代；煮竹筒飯時，可直接以白米放進竹筒篜出竹膜香，減少以油先拌炒的手續；血脂過高的民眾，在吃雞肉時，也要避免雞皮。

高血脂、怕胖的民眾想要用沙拉醬調味時，還可以自製低脂沙拉醬，即以雞蛋豆腐加上一小匙的芥茉醬、一大匙的醋、一小匙的糖及少許鹽，放進果汁機打成泥即可。

營養師強調，慢性病患只要記得按時服藥，掌握低油、低糖、低鹽的飲食要領，一樣可以過一個健康又兼具美食的年。