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養生之道

〔健康篇〕 火宮殿的紅薯美食 真是韻味

健康篇

紅薯,又叫甘薯、白薯、地瓜、紅苕、山芋。既是營養豐富的食品,又是可治療多種疾病的藥膳。紅薯營養十分豐富,含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素與礦物質,還有胡蘿蔔素和維生素C。日本科研者最近還發現,紅薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質。他們在實驗中發現,濃縮四倍的白薯汁,對癌細胞增殖的抑製作用比普通白薯汁要強五分之一左右。他們還發現紅薯製作澱粉後的殘渣中含有抑制癌細胞增殖的物質。我們日常食用的紅薯中也含有這種抑制癌的物質。

  另外,紅薯還具有多種藥用價值。紅薯含有一種特殊性能的維生素C和E,即只有紅薯中所含的維生素C和E,才會有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。其中維生素C能明顯增強人體對感冒等數種病毒的抵抗力,而維生素E則能促進性慾,延緩衰老。

  紅薯雖好,但怎麼吃也要講究科學。

  不宜吃生紅薯

  因為生紅薯中的細胞膜未經高溫破壞,澱粉難以消化。

  一次不可吃得過多

  因紅薯中含有「氣化酶」,多吃後,容易在胃腸道內產生大量的二氧化碳氣體,出現腹脹、燒心、打嗝、反酸、排氣等不適感。可搭配白菜、蘿蔔同吃。

  應煮熟煮透再吃

  這樣可破壞「氣化酶」,同時與米面搭配同吃,既可避免食後不舒服,又能起到蛋白質的互補作用。

  不宜與柿子同吃

  因紅薯中的糖分在胃內發酵,會使胃酸分泌增多,與柿子中的鞣質、果膠反應會沉澱凝聚,產生硬塊,引起胃柿結石,嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

  不吃帶有黑斑的紅薯

  因帶有褐色或黑色斑點的紅薯,是受到了黑斑病菌污染。黑斑病菌排出的毒素含有番酮和蕃薯酮醇,人食後可發生中毒。

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