除夕的餐桌上想必是雞、鴨、魚、肉應有盡有，但壓軸的一定會是餃子。這個新年，給我們的主「餃」也多來幾種創意，把除夕之夜推向一個前所未有的高潮。

紅薯羊肉餃

用料：紅薯粉、小麥粉、羊肉餡各250g，大白菜500g．蔥末50g．薑末、精鹽各5g，花椒、味精各2g，醬油、料酒、香油各25g。

步驟：

1．用沸水泡花椒成花椒水(30分鐘)．花椒水倒入羊肉餡時加味精、蔥末、薑末、精鹽、醬油、料酒、香油攪成糊。大白菜瀝水後切成餡，略擠水，與肉餡拌勻成餡料。

2．將紅薯粉、小麥粉放同一盆內混合，加適量清水和面，揉成麵團，擀成面皮，包餡．碼入籠屜內，置沸水鍋上旺火蒸至熟透即可。

主「餃」發言：

紅薯－－補虛乏，益氣力，健脾胃．強腎陰。含有大量不易被消化酶破壞的纖維素和果膠，刺激消化液分泌及腸胃蠕動，從而起到通便減肥作用。

羊肉－－味甘而不膩．性溫而不燥．具有補腎；壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效。

小冤家：

紅薯不能與柿子同食，二者相聚會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，甚至胃出血。當然還有香蕉。羊肉不可與南瓜、梅千菜、紅小豆同食。

驚艷指數：三星

色澤如此誘人，餡料嫩滑爽口．你的筷子要快呀！

health world tips：

煮餃子不粘連、不溢鍋妙方：水燒開後，在開水中加入少量的鹹鹽，等到鹹鹽溶解後，再把餃子下到鍋裡。

魷參豬肉鍋貼

用料：麵粉500g，鮮豬肉300g，海參150g．魷魚50g，蔥薑末、鹽、糖、醬油、香油、植物油各適量。

步驟：

1．魷魚洗淨，瀝去水分後切鹹丁；海參水發透後用清水沖淨切成丁；鮮豬肉剔去筋膜，洗淨後剁成蓉，與蔥薑末、鹽、糖、醬油、香油拌勻，加入魷魚丁及海參丁和成餡。

2．麵粉加適量溫水和成麵團，晾涼，揉勻揉透，醒10分鐘後，擀成面皮，包入餡，捏緊中間即成鍋貼。

3．鍋熱後抹上植物油．將鍋貼擺入，淋入植物油，加200毫升清水，蓋嚴鍋蓋燜煎7分鐘，再淋入少許植物油．稍燜後揭蓋盛出，扣在盤中即可。

主「餃」發言：

海參－－含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。其味甘、鹹，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、

潤燥通便的作用。

魷魚－－魷魚為高膽固醇食品，所以冠心病、脂肪肝、傳染性肝炎、糖尿病、腎病患者應少食或不食。

小冤家：

所有海味均與甘草」勢不兩立」。

驚艷指數：四星

外皮柔韌，餡心脆嫩，鮮味十足。來點掌聲吧！

health world tips：

把魷魚放入加100g白醋的水中浸泡3分鐘，它的皮就可以輕鬆搞定。

灌湯蒸餃

用料：麵粉250g，熟燙面60g．蝦肉100g，酵面12g．食用鹼水1g，瓊脂粉溶液600ml，豬瘦肉120g，雞腰

子粒25g，雞蛋、濕冬菇、蟹肉各50g，味精、醬油、香油各8g，白糖10g,精鹽、胡椒粉各適量。

步驟：

1．雞腰子粒洗淨去皮和豬瘦肉、濕冬菇分別切成細粒，蝦肉洗淨並吸淨水分後剁爛。以上各料同盛一盆內，加味精、醬油、胡椒粉、蟹肉、香油、瓊脂粉溶液拌勻，放冰箱中凝結。

2．麵粉加熟燙面、酵面、食用鹼水、雞蛋與適量清水揉勻至起勁，醒15分鐘，擀成面皮，包入凍餡。放入籠屜內隔水置沸水鍋內蒸熟即可。

主「餃」發言：

蝦－－性溫、有補腎；仕陽的功能。現代營養學家一致認為．蝦富含脂肪和微量元素磷、鋅、鈣、鐵等。

冬菇－－素有「植物皇后」之譽。含有多種化學成分．具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、減緩膽結石等功效。

小冤家：

食蝦時不宜同時服用大量維生素C，諸如橘子、胡蘿蔔檸檬等蔬果。

驚艷指數：四星

皮薄滑潤，蝦味四溢，湯多適口，天下無雙。千萬別激動，蒸餃裡湯湯水水，不要被燙到。

health world tips：

挑選冬菇要以厚肉、色澤淺而均勻、乾燥不黏手、裂紋明顯、菇傘邊緣內卷、完整且富香味者為佳。

只羨鴛鴦不羨仙

用料：麵粉300g，菠菜200g，胡蘿蔔150g，豆沙餡、白糖各75g．植物油100ml。

步驟：

1． 125g麵粉放入盆內．加入60ml，植物油和成油酥麵團．另將剩餘175g麵粉加剩餘40ml，植物油和少許清水調鹹水油麵團。

2．菠菜用沸水燙一下，與胡蘿蔔分別切碎．加入適量清水用攪拌機打成泥，再用細篩網分別濾出菠菜汁和胡蘿蔔汁。用適量菠菜汁和胡蘿蔔汁分別和面，即分別呈綠、桔兩種顏色。

3．將油酥麵團與水油麵團各揪成面劑兒．用水油麵團包起油酥麵團．擀成長片，從一頭捲起．橫過來再擀成長片；再捲起．用面劑兒分別包入豆沙餡和白糖。將兩種不同餡餃子兩角相對，合成一個，放入烤爐內烤熟即可。

主「餃」發言：

紅小豆－－含多種維生素、氨基酸，營養價值極高。有利尿、除濕、活血、排膿、消腫、解毒、除煩，健脾胃之功效。可用來治療心臟性和腎性水腫、肝硬化腹水，腳氣病浮腫等症。

胡蘿蔔－－含有豐富的維生素及胡蘿蔔素，對於常熬夜的你也是個不錯的選擇，還能讓你的眼睛變得亮晶晶。

菠菜－－味甘．性涼。具有養血、止血、斂陰、潤燥等功效，對治療痔瘡便血、高血壓、便秘及糖尿病均有益處。

小冤家：

紅小豆．應與麵食相搭配食用，若與米類一起烹製，易生口瘡。

驚艷指數：

這款餃子應該算是飯後甜品。但其形狀如此新穎美觀，餃皮如此美艷酥香，餡心如此香甜撩人，有哪對夫妻會讓它那麼晚上場?

health world tips：

菠菜一定要用開水汆燙一下，一來去掉澀味,二來可減少農藥殘留物。

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