【材料】
1.柴魚、雞架、薑片各適量,開水15杯,鹽1茶匙。
2.鮮魷魚、水發魷魚、蟹、豆腐、蛤蜊、墨魚丸、青蒜。
【調味料】味噌醬3大匙、糖1大匙、高湯3大匙。
【作法】
1.先將材料熬出高湯,煮開後改小火熬1小時,然後撈除所有材料,餘下高湯作湯底。
2.鮮魷魚、水發魷魚分別切花,並以開水汆燙撈出;蟹剁小塊、洗淨,加入高湯內;同時放入豆腐、墨魚丸同煮,最後撒入斜切的青蒜段。
3.將調味料調勻,裝小碟,待鍋內食物已熟時,即可夾出,蘸調味料食用,再陸續加入其他海鮮煮食即可。
【重點提示】
1.只要是海鮮即可加入,但本身有腥味者,最好先汆一下再放入,以免影響湯汁風味。
2.湯汁不夠時,添加開水即可,因其他海鮮料會放出鮮味提鮮,增加湯汁的鮮度。
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