【大紀元12月26日訊

(三) 台灣高山茶逐年下滑的省思

台灣上百年前即有高山茶，但那時茶山的農戶，都是屬於茶菜果竹兼作、自給自足的農業時代，著名的如嘉義梅山鄉龍眼林，當地耆宿口傳茶品：一眼二頂三埔中，在清代梅山龍眼林茶已聞名遐邇，其品質甚至超過凍頂茶，第一是龍眼林、第二凍頂、三是名間的埔中茶；其中值得關注的是有一派清初製茶古法，在龍眼林已傳了兩百年歷史，香火已到了第八代，是現今福建武夷山早已失傳的手工葯茶古法烏龍。

現代的高山茶，起因於凍頂山半球型烏龍的轉型，當然也有比賽茶進入顛峰期的推波助瀾，如民國70年（1981年）的霧社、盧山茶，72年（1983年）阿里山石桌茶，有幸喝到當年高山茶的朋友，都會驚為天人！那豐富的膠質與森林的芬多精，源自幼樹新栽的零污染茶園，後來茶就愈種愈高、愈深山，大約在十年前（1994年）我涉獵的高山茶品目相當繁雜，基本上都找有機茶、野化茶；如當時的阿里山石桌品質較差時，我們找到了眠月線2000公尺塔山的自然茶，其香韻有如法國香水般優雅（台北茶人程醫師形容），我們這裡主要說明：當初許多頂尖的高山好茶，因坡地、植被濫墾，加上農葯、化肥甚至除草劑的引用，茶質在2～3年內極速下滑，有些茶園甚至有萬劫不復的滄桑感，栽茶辟園並不見得會破壞高山，但必須遵照古法及有機、野化管理才行。

茶樹生長受日照、雨水、雲霧、晝夜溫差及四季嬗替的影響，古代智慧的中國人，將一年分成二十四個節氣，從立春至大寒，進退有序、周而復始，茶農採茶順應天時與氣候條件安排做茶，奈何近幾年來節氣與氣溫大亂，該冷不冷、該熱不熱，如今年初春三月竟然下起罕見的春雪來，台灣山坡地海拔1500公尺以下的茶園皆受害嚴重，原本綠油油的嫰芽凍傷壞死，此時茶樹本能的從下面再度發芽長葉子，第二次的芽葉已不具有正春茶氣，滋味較淡薄、無力，而海拔1600～1800米的奇萊山麓野化茶剛好躲過此劫，做出來的品質與往年類似，原因是：奇萊茶擁有大片森林做保護，沒放肥料、野化生長緩慢的關係，三月天茶芽尚未形成，下過雪對野茶的影響很低的。

今年台茶多災多難，8、9月多次颱風襲擊，平日濫墾、水土不保的茶園慘遭崩毀命運，而中、低海拔茶園所製的秋茶，味道偏澀而淡，連野化成長的奇萊秋、冬茶也受到干預，記得九月中旬秋茶剛寄來，每次泡每次難喝，不是淡而空泛就是苦而嗇心，此茶明顯感染到颱風的狂野與激水，品飲時有不安、阻澀的感受，末世人類無端造惡，當大自然反撲人類時，「茶」真的會一五一十的告訴你！

11月下旬冬茶上市，回顧全台9月份到11月中旬的天候可算平平，開湯鑑賞奇萊冬茶，赫然發現第一泡有點難喝，還有秋颱雨尾掃到的感覺，可是第二泡、第三泡…愈來愈好喝，仍保有往年鮮爽、靜謐的特質，畢竟森林邊緣的茶，根底較深厚，比起一般的冬茶要有質感、有厚度，茶案幾經演練，發現今年冬茶不怕久浸，要浸個1～2分鐘以上茶湯才會平順好喝！

此時想起了奇萊秋茶，此茶經2～3個月自然陳放後，再度開湯審評，發現秋茶已能平順表現，其內在物質如苦、澀…等經自行沈澱、調節，茶湯變得香氣幽雅、湯水結實，我想我還是沒買錯，忠實選擇有機茶、野化茶樸實真味的同時，我們得先接受天災天譴所帶來的苦果與變數，因為茶本身畢竟淨潔無污染，好似善良的修行人，度過921大地震、龍王颱風一般，茶經過時間的洗鍊與沈澱，依然能散發出茶之原質與甘醇！

(//www.dajiyuan.com)