近年，電視螢幕上關於女人爭鬥的劇種特別受觀眾捧場，港劇、日劇、韓劇均有代表作。在亞洲掀起的這股「女人劇」熱潮，不單讓女性好好當家作主了一回，把男角的鋒芒比了下去，還影響了我對男女性從事職業的看法———職業是沒有性別限制的，即使是在男人天下的行業裡，女性也可以做得很出色。

　　就像在純做印尼菜的印尼餐廳裡，與大多數國家的男性廚師唱主角不同，那裡是女人的天下。據說是因為印尼菜多屬細熬慢燉之類，無需用大火猛炒，恰好符合了女性力氣少而耐心細心足的特質，而且由女性掌勺，容易營造家庭般溫馨的感覺。

　　「香蘭」印尼餐廳的店面在環市東路一眾食肆中並不特別顯眼，但她那如脫俗女子般的樸素清雅卻讓人有進去一探究竟的衝動。

　　別緻的吊燈，米色的牆身和細竹簾，成雙成對的印尼公仔，褐色的格仔花紋檯布，簡潔中透著素雅，神秘中藏著安怡，沒有窗外馬路上的繁華熱鬧，卻為心靈找到慰藉的空間。

　　一位看上去四十來歲的婦人便是食店的廚師。據她說，與中國人不同，由於印尼菜味道較濃，為了不致於吃膩，印尼人愛小盤地吃，而且印尼菜多是帶湯汁的，或是在木炭上燒烤而成，所需力氣不大，故當地餐廳女廚師甚多，反而在中印菜館裡，就能見到男性廚師的身影。另外，印尼餐廳都十分注重咖喱汁的烹調，落足材料和心機，要熬上3小時以上的才成，味道較泰國和印度的咖喱清淡細緻，而且都帶椰汁的奶香。

　　文／梁鈺婕圖／關嘉瑩

　　梭多黃姜雞湯：在印尼稱得上招牌湯，裡面除了土雞外，還有咖喱、黃姜、胡椒、芽菜和米粉等，黃薑是從當地運來的，辣醬是自製的，印尼風味十足。

　　香蘭招牌烤竹節蝦：海鮮也是印尼菜中常見的食材，以甜醬油、牛油、蒜蓉、印尼調料等將竹節蝦醃過，再放在木炭上烤，似是又回到最原始的烹飪生活中。

　 沙嗲雜錦肉：印尼的餐桌上與中東等國的相似，都不會出現豬肉，故所謂的「雜錦」，是指雞、牛、羊肉，不同的肉類雖然都放在木炭上邊慢烤邊塗上牛油和甜醬油，但醃製的方法有所不同。牛柳得用棕糖、蒜頭、蔥頭、印尼調料、甜醬油等醃上半天，雞肉以甜醬油、鹽醃1小時即可，羊肉則需以甜醬油、辣椒、印尼調料醃數小時，吃時蘸上甜醬油和花生醬，更帶出烤肉的辛香。可見，利用豐富的自製醬料和百分百的當地香料來烹調，也是印尼人所擅長的。

　　珍豆椰汁冰：延續印尼菜帶椰香的特色，以綠豆粉做成啫喱珍豆，煙韌有度。此外，榴蓮汁沙冰也很不錯。

　　名詞解釋

　　印尼菜

　　與同屬東南亞派的泰國菜、馬來菜有異曲同工之妙，所以咖喱和辣椒是絕不可少的。此外，椰汁、酸果、蝦醬、棕糖、花生等也是常用之料。印尼菜以味道辛辣和帶淡淡椰香為特色，以沙嗲、咖喱為著名，做法基本以煎、烤、炒、炸為主。印尼人吃辣的功夫一流，處理辣椒時是不去籽的，而且辣椒得先煮過，待辣味出來後再與鹽、醋、糖、水、食用油攪拌均勻，使其呈膏狀。印尼菜的辛辣在於通過香料和咖喱醬來體現，反映在醬料上，自然就變成各種香料的集合，最為人熟知的即是搭配沙嗲一起食用的花生醬。以辣椒鹽為底的醬料花樣百出，可另外加入蝦醬、花生醬、醬油等。

　　由於印尼地域廣闊，民族眾多，故印尼不同的島嶼和區域，人們的口味也有不同。如西爪哇島以食酸辣為主，蘇門答臘島以純粹的辛辣為主，而爪哇本族人卻喜甜辣。在菜品上，印尼當地一般分成咖喱菜、巴東菜和娘惹菜，其中「娘惹菜」是指中印混血女性烹調的中印合壁風味菜，以區別於土生土長的當地女性所做的傳統印尼菜。

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