腳氣病因身體缺乏維生素B1引起的，因此，多食富含維生素B1的糙米粗糧可防治腳氣病發生。

膳食中維生素B1的主要來源是穀類食品，這是因為穀物外層含維生素B1豐富。如果把糧食碾磨得越精細，維生素B1損失就越多。而糙米只磨去最外層的穀殼，保留稻米的米糠層、胚芽和胚乳，這些只佔粒容積的10％，卻包含大米中維生素B1和礦物質的80％。測定，一般標準米每百克含維生素B10.32毫克，而精白的特粳米每百克僅含0.08毫克。

因此，營養學家主張食用些糙米和標準麵粉，吃了不會得腳氣病，而且其中含有維生素，能刺激腸蠕動，促進糞便排泄。

我們常常聽到一些「食不厭精」的患者，就診時 訴說食慾不佳、消化不良，甚至噁心、嘔吐，伴有倦怠乏力，動輒心悸氣急，容易興奮激動，也容易疲勞。體格檢查發現其下肢輕度水腫，手足感覺遲鈍，心臟向兩側增大，這些特徵是腳氣病的表現。如果測定其血流中有關酶的活性係數，則會證實患有維生素B1缺乏症，這些現象正是「食不厭精」造成的後果。

由此可見，讓糙米粗糧重新回到餐桌上來，很有必要。當今一些發達國家的人民，又開始垂青麥片、玉米和黑麵包，這是有利於健康的明智之舉，值得推而廣之。【中國食療網】(//www.dajiyuan.com)