【大紀元11月8日訊】我們日常所吃的植物性食物，都或多或少知道它們本身所含的營養價值，但是在它們被加工後，營養成分失了多少、保留了多少，我們就不得而知了。實際上，真正吃到我們嘴裡的食物所含的營養成分才是我們真正應該了解的。

在烹調食物時 洗滌是我們下廚的第一道工序。這一過程就有可能使部分維生素及無機鹽流失。如淘米時VB1可損失30%—60%，VB2和尼可酸損失20%—25%，無機鹽損失70%。而且用水量越多、浸泡時間越長、水溫越高損失越重。

煮的過程中，湯液中存在相當多的水溶性物質，如VB1、VC及鈣、磷等。蔬菜採用這種方法烹制，盡管很少或根本不損失胡蘿卜素，但相當數量的維生素B1、鈣等損失。煮沸時間的長短對維生素的損失影響較大。

水果來講最好是生吃。對蔬菜來講，採用燉的方法維生素的損失較少。

燒的菜肴一般經炸後方入鍋加熱。由於加熱時間較長，維生素C的損失較大。而炒由於用急火高溫短時間完成，可大大減少維生素的損失，這是保護蔬菜中維生素少受損失的最好方法之一。

蔬菜油炒時不要過早放鹽，否則不僅影響菜的成熟時間，還會出現較多的菜汁，一些維生素、無機鹽也會同時溶出。如果在制作時稍加點醋，則對維生素B、維生素C有保護作用。應避免使用銅制炊具，因為它會加快破壞維生素C。(柵蓉編輯)(//www.dajiyuan.com)