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飲食文化

【祝大姐簡易家常菜】教你認識廚房裡的「千面女郎」~蛋

小巧圓滾的模樣,看似平常無奇

但在每個廚房都會見到它的蹤跡.

它是:家人營養的聖品,媽媽料理的良伴,

經濟實惠的食材,變化豐富的佳餚,

它是誰?

它就是廚房裡的“千面女郎”雞蛋!

雞蛋!在我們日常生活中是個不可或缺的狠角色,

它不但固定出現在營養的早餐裡,也常在宵夜美食裡驚鴻一瞥,

它更是媽媽在廚房裡隨手可得製作美味佳餚的好幫手,

它還能被我們利用於各種生活瑣碎事務上。

中外佳節喜慶也都能看見它用來點綴裝飾,增添歡樂氣氛!

就讓我一一細數這小小的雞蛋,究竟有多少功能!

早餐 : 荷包蛋、水煮蛋、煎蛋、蛋餅、水波蛋、蛋捲、糖心蛋、

酒釀蛋、豆漿加蛋…

主菜 : 烘蛋、蒸蛋、炒蛋、茶葉蛋、滷蛋、涼拌皮蛋、鹹蛋、

蛋羹、蛋餃、蛋花湯、三色蛋、辣椒炸蛋、阿婆鐵蛋…

且搭配各種食材都還能變化出多種不同的菜色。

配角 : 醃製肉類時使用蛋清可使肉質滑嫩。

油炸食物以麵粉、蛋、製作麵衣麵糊。

泡麵時加多顆蛋可增添美味與營養。

包裹在春捲、潤餅、飯糰、壽司裡的蛋絲。

各種美味沙拉加上全蛋的搭配口感更佳。

聞名世界的中式炒飯、滑蛋牛肉飯、蛋包飯。

日本料理中平價的茶碗蒸。

素餡蒸餃、水餃、包子裡的蛋皮。

宴會菜色餐盤中的蛋雕裝飾。

家中增添新成員時分享喜悅的紅蛋。

甜品 : 幾乎各種西式糕點都離不開雞蛋的美味:

蛋糕、西點、餅乾、麵包、蛋塔、布丁、蛋捲

冰淇淋、義式披薩、日式鬆餅、日式月見冰…

其他 :利用蛋殼內殘留蛋清擦拭在植物的葉子上,

能使樹葉增加光亮。

將蛋殼倒放在盆栽裡,可幫助植物生長茂密,增加養分。

愛美女性敷臉也可使用蛋清來緊緻肌膚。

端午節正午把蛋直立起來以求來年好運。

蛋殼亦可利用作為彩繪裝飾,或蛋雕藝術。

將蛋的兩端戳出小孔,吹出蛋液。灌入一半的沙或米粒,

加上顏色圖畫,為孩子製作可愛的不倒翁。

吞食生雞蛋加蜂蜜可保持嗓音清脆。(目前不宜)

壓碎蛋皮之後加水搖晃清洗各種不易清洗的瓶身。

撞傷瘀青時把蛋煮熟滾動傷處以熱氣帶出瘀青活血。

空的蛋殼亦可洗淨之後種植小盆栽,加上彩繪或緞帶

排列多個可增添居家綠意。

祝大姐的叮嚀

蛋類的確是營養價值極高的食品,除了維生素C以外,其它各種營養素也是該有的都有,一樣不缺。大部份蛋類的營養都集中在蛋黃,蛋白只含有部份的蛋白質與少量的維生素B群與礦物質。生蛋白中有一種叫卵白素的物質,它會與生物素(也是維生素B群家族的一部份)結合影響生物素吸收。因此吃蛋時一定要將蛋白煮熟,而蛋黃就沒有這方面的問題。

如何判斷蛋是否新鮮?傳統的作法是從觸摸蛋殼,看蛋殼是否粗糙?粗糙的比較新鮮。對著光看,看得到裡面,蛋黃位置正常、氣室小的,或是泡在鹽水中可以沉下去的都是比較新鮮的。現在洗選蛋越來越多,已經無法憑蛋殼的觸感來評估,看它的洗選包裝日期也是一個方法。現在家家戶戶都有冰箱,藉由冷藏的方式,可以有效地保持蛋的新鮮。打破蛋殼,蛋黃有鼓起感覺的就是新鮮的蛋,扁平塌陷的就比較不新鮮。

蛋黃含有高量的膽固醇(一顆蛋約含有220毫克的膽固醇,一般建議健康成年人一天不要吃超過400毫克的膽固醇)聽來可怕,有些人因此不敢吃雞蛋。其實對一般健康的人來說,一天一個蛋是有益無害的,需要控制膽固醇攝取的人,再酌量降低,每週以不超過2~4個蛋黃為原則。蛋白中是沒有膽固醇的,可以放心食用。@

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