【大紀元10月21日訊】

　挑選：先觀外表，現色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫(背)、白肚、金毛的條件。其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。最後用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

　　1 煮蟹法 洗淨蟹後，置入盛滿滾水的鍋內，加大姜一塊，猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

　　蒸蟹法： 水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗淨抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。

　　2 秘籍蟹

　　材料：蟹一隻、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

　　做法

　　1.先把蟹處理干淨，切成4∼6塊。

　　2.起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

　　3.把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

　　4.把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

　　小功夫：

　　1.槐鹽時五香粉和鹽的混合物

　　2.蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。可是時間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

　　3 豉汁蟹

　　材料：蟹一隻，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢

　　調味料：蚝油，糖，雞精粉適量

　　做法：

　　1.把蟹處理干淨，切成六塊。

　　2.起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用。

　　3.把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調味料煮2分鐘勾芡即可。(文章來源:千龍社區)(//www.dajiyuan.com)