【大紀元1月29日訊】自由時報 文╱范純美

新年的腳步愈來愈近了，一向是除夕團圓飯的「年菜」更是婆婆媽媽們的重頭戲。市面上各便利超商、大飯店、量販店的年菜早已發燒熱賣，但其中有些年菜的脂肪、肉類含量過多，而纖維量明顯不足，並不符合現代人講究健康的需求。

年菜要兼顧營養、健康及美味，若您是忙碌的職業婦女，今年想選購市面上的年菜時，除了挑喜歡吃的菜色和價錢外，建議不妨選購單點菜色會比套餐好，然後再準備一至二道蔬菜，如象徵「平安長壽」的長年菜，或「新春發財」的髮菜羹，以補充纖維量不足，讓整體年菜比較符合營養和健康。

若是家庭「煮」婦，提供您自己DIY健康年菜的幾個祕訣：

●多蒸煮、少煎炸：新春期間避免攝取過多脂肪及熱量，年菜的烹調方式可多使用清蒸、燉煮、烤、滷、涼拌等方法，以降低油脂攝取。如象徵「年年有餘」的魚這道年菜，改變烹調方式用清蒸，不僅可以品嚐魚真正的鮮美，且可以降低油脂。或者是象徵「雞運亨通」雞肉的這道年菜，變化就多了，可以白斬雞、烤雞、人參雞等料理方式呈現。

●多原味、少調味：儘量享用食物原有自然的甜份和美味，少添加調味料如辣椒醬、沙茶醬、糖醋醬等。多利用中藥材與天然的香辛料如：當歸、紅棗、黑棗、枸杞、人參及蔥、薑、蒜、九層塔、香草，等，讓年菜多一份原味。

●多五穀、少魚肉：家家戶戶年菜的準備幾乎是大魚大肉等較偏重肉類的攝取，但不是大魚大肉才叫豐盛，建議煮婦們多準備五穀類食材，如象徵「金元寶」的水餃或代表「年年高升」的蘿蔔糕或甜湯類的蓮子銀耳湯、代表覓得好頭路的甜芋頭等，都是不錯的五穀類來源。

●多蔬果、少糖果：大街小巷處處隨手可得年節喜糖、零嘴，一個不小心熱量就上升，若能以蔬菜水果代替零食，既可幫助消化，又可增加纖維質攝取，避免吃太多糖份及熱量。

●多用心、少傷心：只要在年節飲食上多用一點心為年菜變裝一下，年假期間就可以避免您往醫院裡報到，這個年也就不會傷心難過。

（本文作者為署立桃園醫院新屋分院營養師 )

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