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糖蔥製造 隱藏台灣人日據時代另種辛酸

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【大紀元1月20日報導】(中央社記者邱俊欽桃園縣二十日電)隨著黃曆新年腳步接近,各種年貨大街活動紛紛出籠,桃園縣台茂家庭購物中心今天在年節活動中,邀請逐漸失傳的糖蔥製造師傅,表演在三、四○年代盛行的糖蔥作法。師傅表示,台灣人在日據時代,利用製作糖蔥,體驗在殖民年代的絲毫滿足。

台茂家庭購物中心即日起推出年貨大街活動,提供民眾購買年貨的另一選擇,主辦單位今天特別邀請逐漸失傳的糖蔥師傅,表演糖蔥作法。

糖蔥主要以蔗糖為原料,有別於麥芽糖,蔗糖在經過攝氏一百二十度高溫煮沸與器皿不斷搖動後,再利用冷水將原料降低到六十度,師傅必須迅速取出膠狀糖品,然後反覆拉扯、抖動,最後隨著溫度降低到恆溫時,即可捏斷完成。

完成後的糖蔥呈現乳白狀,加上細緻的紋路,顏色有如大蒜、白蔥一般,但是咀嚼起來清脆香甜。

糖蔥師傅表示,這門技術目前逐漸失傳,國內製作糖蔥的師傅不到數十人,當初會衍生出這門絕活的背後卻有一段辛酸的歷史。由於日據時代,台灣種植的甘蔗都要送回日本,許多蔗農為了想珍藏蔗糖的甘甜,利用糖蔥欺騙日本人只是一般的白蔥,才研發出這種作法。

師傅表示,雖然機器製造的糕餅,大量取代傳統手工技藝,但是當年躲在防空洞中品嚐糖蔥的感覺,卻是很多老一輩人心中「永遠最甜的糖果」。

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