菜名：山藥茶碗蒸

材料：

（２人份）山藥400g、白果（銀杏）4個、新鮮百合1/2個

、菠菜（約1顆的量）50g、炸豆皮（先沖熱水去油瀝乾）20g 、紅蘿蔔片2片、香菇2片

調味料：

高湯150c.c.、醬油2大匙、味琳（或糖）少許、

鹽1/2小匙、太白粉1大匙、水1大匙

備註：1大匙=15 c.c.、1小匙=5 c.c.、1杯=200 c.c.

做法：

1. 山藥削皮，磨成泥狀。

2.菠菜、紅蘿蔔片燙熟。

3.將各項材料放在碗裡，把想要浮出表面的材料放在最上層，蒸15~20分鐘。

4.將高湯、醬油、味琳（或糖）、　鹽，攪拌均勻後，加入水和太白粉，加熱做成芡汁，待茶碗蒸蒸熟後淋上即可。

主廚悄悄話：

1.台灣一般的山藥磨成泥後會因氧化而變色，不是壞掉，請勿擔心。

2.食用時，可酌量加入少許芥末，味道會更好。

備註：高湯作法：上等昆布（乾海帶）25g，用乾布輕輕擦拭一下，放入2500c.c.的冷水中，煮開後持續煮3～5分鐘再將昆布夾起即可。煮過的昆布可保存後再次利用，但因煮過的昆布味道較淡，再次熬煮高湯時要煮久些，選購昆布以包裝完整、耐久煮，煮出的湯以清澈、不糊不腥者為最佳，昆布煮高湯前不用洗過，直接放入水中煮即可。

（本食譜由塘塘廚坊提供）(//www.dajiyuan.com)