【小林食譜】粉蒸排骨
粉蒸排骨
蒸是以水蒸氣為傳熱媒介,使加工後的食物成熟或酥爛入味的烹調方式。一般選用蒸的食材必須選用新鮮,無異味的原料,否則異味是無法去除和掩蓋的。
如何蒸出一道鮮美可口的菜呢?有一些小技巧提供給朋友
(1)在蒸製菜餚過程,要注意蒸鍋中的水量,如果水量過少,蒸的菜餚容易發黃、乾癟,食材也不易蒸熟。
(2)先在蒸器中,把水煮開冒出蒸氣後,再放入食材。
(3)在蒸的過程中,應避免打開鍋蓋,以免水氣外洩。
(4)要中途加水時,應將水先煮開後再加入蒸器中。
(5)蒸的材料不同,用的火候也要不同,如蒸海鮮類宜用大火,蒸蛋則用小火等。
材料:
排骨丁……500公克
地瓜(芋頭亦可)……200公克
調味料:
蒸肉粉……1包
醬油……1又1/3小匙
香油、糖……各1又1/2小匙
鮮雞粉、胡椒粉……各1/4小匙
做法:
(1)地瓜去皮,切丁(與排骨丁大小相當)。
(2)將排骨丁與調味料拌勻,再加入地瓜,移入蒸籠中,時間40~45分鐘即可,粉蒸排骨的盤子,一般家庭的大盤子就可以了,但要注意厚度要平均,勿高低不同,口感會不佳。市售粉蒸肉粉已經有調味了,因此在料理時,須注意醬油的多少,免得太鹹。
備註:蒸肉粉的外觀大小差不多,有掌心相當的大小;地瓜則是紅肉比較好吃。@
中式料理容器小常識:
1小匙=1茶匙=5cc
1大匙=1湯匙=15cc
1杯=1飯碗=236cc
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