京醬肉絲

大清王朝每逢慶典及宮中祭祀，都以高麵、奶油和糖製作的「點子」代替牲品敬供，撒供後因數量太多，於是太監們想出了一個保存方法，就是存放缸內醃曬成醬，後俗稱「京醬」或「甜麵醬」是北方菜色中常用的配料。

由於甜麵醬是經過發酵製成的，因此有股天然的的酸味，最好在入菜時先單獨用油爆過，可去除酸味又能讓醬香得以散發。

此菜可單獨食用亦可包簿餅捲食之；蔥也是此菜的特點所在，要用大蔥，它質脆色白辛味少，有提味功能。

一般炒菜要好吃，入鍋炒的材料，不論切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熟。

材料：

(1) 里肌肉……400克

酒……1大匙

薑汁……少許

蛋白……1/2個

太白粉、油……各1大匙

蒜、蔥……各少許

油……2大匙

(2) 甜麵醬……3大匙

醬油、酒……各1大匙

高湯……2大匙

(3) 太白粉……1小匙

水……2小匙

蔥白(切絲泡水)……1支

做法：

(A) 里肌肉切絲，加酒、薑汁入味，再加入蛋白、太白粉與油混合，倒入鍋中，以中溫以下的溫度，熟了起鍋，記得，肉絲在熱鍋中要輕輕的撥動。

(B) 鍋內加2大匙的油，爆蔥蒜，再加入肉絲，以(2)材料調味，(3)材料勾芡，放上蔥絲裝飾即可。

　　　　　　　　　　　

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